长豆角烧茄子
主料:细紫茄子四条,豆角十根
配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙
调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量
做法:
1、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。
2、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。
3、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。
4、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。
5、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油,一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。
老麻牛肝蛙
材料:鲜牛肝、牛蛙仔、丝瓜、馋嘴蛙底料、鸡精、味精、胡椒粉
做法:1、牛肝切成薄片,冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆,丝瓜刮皮,切成滚刀块;
2、牛蛙仔去皮,斩成块,加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味,拌上生粉备用;
3、锅下宽油烧至四成热,下牛蛙块滑熟,捞出控油;
4、锅留底油烧热,加干辣椒段、花椒、蒜子炒香,下馋嘴蛙底料翻炒均匀,添高汤,下鸡精、味精、胡椒粉调味,下丝瓜块煮熟,捞出入盛器垫底,接着下滑油的牛蛙煮开,捞出入盛器,再下生牛肝中火煮熟,连汤倒入盘子中;
5、锅下红油烧热,下花椒、鲜青小米辣段炸香,浇在菜上即可。
洋葱回锅肉
食材:五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖
做法:
1、五花肉洗净,把肉用水煮至6成熟,切片。少放些油,不放也行,将切好的肉片放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,拨到锅的一边儿。
2、豆瓣酱炒香后,和肉片混合。再加盐、酱油、糖,最后放洋葱和青椒进去,注意断生就起锅,不要炒久了,青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。
酱爆西葫
食材:西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺(兑水搅拌均匀)
酱汁:生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺(混到一起搅匀)
做法:
1.所有食材洗净后,胡萝卜切片,西葫芦切片,蒜切片。
2.锅里加油,油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香,然后放入西葫,继续翻炒一两分钟,然后倒入调好的酱汁,继续翻炒。
3.然后放入鸡精,盐,翻炒均匀,锅中加入少量的水,加的水烧开一分钟倒入水淀粉,熬制汤汁浓稠!头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。