普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。
多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。
这个菜可带汤，也可收汁，都很有特色，美味的不得了。当然还有很多种做法，都很好吃。
泥鳅钻豆腐其实也就是道传说的菜，据说由周口渔民创制，偶尔机会将小泥鳅放水盆吐泥后，放锅内连同姜蒜豆腐一起煮。煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，后取名为“泥鳅钻豆腐”。
活泥鳅受热之后，其实不会去钻进豆腐之中，不记得在哪儿看到过有闲人专门针对泥鳅是否会钻豆腐做了试验：
买来活泥鳅与豆腐，试验分两次，第一次将活泥鳅与豆腐一起放入冷水中，盖上锅盖，然后慢慢加温。结果发现随着水温慢慢升高，泥鳅在锅中只是到处乱游，虽然热的要命，但并不会钻入豆腐之中。
第二次是先将活泥鳅放入冷水中，盖上锅盖，然后逐渐加温，待水温升高，泥鳅无法忍受乱游之时，再放入低于水温的豆腐，结果发现，泥鳅依然不会钻入冷豆腐之中。
第三种是不盖锅盖，结果发现泥鳅只要水温升高，就会往外蹦跳！根本不会钻进豆腐里。而且不管是老豆腐、嫩豆腐，都不会钻！
其实，泥鳅是非常怕热的，温度稍微高一点就会死掉。现在大多数的泥鳅钻豆腐只是菜名罢了。那些所谓的泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，最后等到汤沸腾时，全部烫死在豆腐中，估计都是假的！实际上，泥鳅都是一条一条地插在豆腐上的！
做法：豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜、葱洗净切成小段。炒出香味后，倒入泥鳅、豆腐，倒入大骨汤，并加入酱油、黄酒、米醋等多调料。加盖急火烧开，煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
泥鳅被称为“水中人参”，营养价值丰富，但这也算是比较残忍的一道美食了。
原 料:
泥鳅半斤、清水养上2-3天（记着每天换水2次）、让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好（食指长短）、那种胖胖的人工养殖的别要。鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。
制 作:
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。
而不是如下泥鳅炖豆腐啊！
泥鳅钻豆腐又名貂
一、泥鳅钻豆腐与谁有关
泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。传说在清朝康熙年间，一书生去京城赶考，夜间投宿橘子洲。老板是个善良的人，看见书生只点了一个水豆腐的菜，觉得怪可怜的。老板曾经也是书生，深知读书人的苦楚，可谓十年寒窗无人问。由于已是深夜，荤菜已用尽，只剩下泥鳅，老板便给书生放了一些泥鳅进去，后便有了“泥鳅钻豆腐”这道菜。书生的那顿饭吃得格外香甜，后来书生考中了探花，在长沙做了大官，便经常去橘子洲拜访饭馆的老板，也常吃这道菜，从此“泥鳅钻豆腐”便声名远播。
二、泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅钻豆腐做法一
食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
泥鳅钻豆腐做法二
食材：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤：1、泥鳅洗净，葱切段，姜拍松;2、起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。
泥鳅钻豆腐做法三
食材：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
步骤：1、将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。4、煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。5、炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。7、煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
泥鳅钻豆腐做法四
食材：泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。
步骤：1、取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。2、将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。3、待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。制作贴士1、泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。2、选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行，泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大，否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。
通过以上的介绍，我们现在知道了泥鳅钻豆腐这道菜传说与哪位美人有关及泥鳅钻豆腐的做法，泥鳅钻豆腐烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。
