潮汕人爱喝粥，他们把白粥叫做“白糜”。他们不单早晨来一碗，喧嚣的夜晚也要从一碗粥开始。网传有一种炫富，叫“食一碗潮汕白糜”。因为你的胃要迎接的，通常都不是一碗简简单单的白粥，而是排队候的几百种菜肴。一碗白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千，堪称白粥界的满汉全席。潮汕人对吃是很有追求的，就这一碗白粥，看似简单，但背后却体现了潮汕人“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯，形成了一种潮汕人特有的饮食方式，就是“打冷”。

　　打冷的食材非常丰富，通常分为四类：一是最具潮汕特色的“鱼饭”，比如巴浪鱼、竹仔鱼、伍笋鱼、红鱼等，常见的薄壳、红肉等贝类虾蟹也属于鱼饭这一类；二是潮汕卤水类，如卤猪脚、卤猪肠鸭肠、卤鹅、卤豆干等；三是生腌类，如腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等；四便是潮汕人吃粥必备的小菜——杂咸类，如咸菜、菜脯、乌榄、腌杨桃、橄榄菜等等。

　　鱼饭类

　　鱼饭不是饭，而是鱼，新鲜的鱼儿在盐水中浸泡片刻，不用去鳞剖肚，而是直接一层盐一层鱼的摆放入特制的竹筐中，再用盐水煮熟后风干即可。这样做出来的鱼饭，仍保持着鱼儿最新鲜的原味，但鱼的肉质变得愈加紧实，皮肉之间还凝着一层脂肪与汤汁混合而成的胶质，入口干香饱满，软嫩鲜甜，独具风味。

　　现在的潮汕，鱼饭的种类繁多，所有经过盐煮后的海产品，都被统称为鱼饭，常见的有巴浪鱼饭、红鱼饭、银鱼饭、黄花鱼饭、墨鱼仔饭等等，甚至还有红肉米这一类细小的贝鲜也属于鱼饭。

　　虽然如此，但其中最受潮汕人喜欢的鱼饭，还是要数巴浪鱼饭，他们对其投入的感情，不亚于日本人之于秋刀鱼。不管是直接吃还是煎制后吃，巴浪鱼都保留着它风干后的紧实耐嚼的肉感和鱼类原汁原味的鲜甜，吃的时候蘸着酱油或是普宁豆酱，那咸鲜味，两筷子就能让你吃完一碗白糜！

　　卤水类

　　潮汕的卤水，卤香浓郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的风味，即便只搭配着简单的白糜，也能成为挚爱套餐。卤水种类有很多，常见的有卤鹅、卤鸭、卤肉，卤猪蹄、卤猪肠、卤猪舌，卤蛋、卤豆干等等，甚至连鹅肠鹅肝鹅肾鹅血、鸭肠鸭肝鸭肾这些下水物，都能卤出一份滋味来。

　　卤鹅香嫩，卤肉丰盈，猪蹄弹韧，鹅肠脆爽……面对万般美味，选择困难症患者通常会选择一份卤味拼盘。卤水没有固定的配方，每一家卤店的卤水味道都是不一样的，有的偏甜，有的重咸，但到底好不好吃，只要搭上一碗白糜，顾客一口就能给你尝出来。

　　生腌类

　　潮汕生腌，是将鲜活的虾蟹贝类等海货洗净后在特制调料里冷藏腌制而成的，储藏时间很短，吃的就是一个“鲜”字。因为其冰凉爽口的口感，咸鲜脆甜的独特滋味，有的人爱它入骨，视其如命，但也因为其“生制”的特性，有的人对它避如蛇蝎，望而却步。

　　▲ 生腌蟹，口感软糯绵甜，吃过的人会为其趋之若鹜。

　　▲ 生腌虾，爽口弹脆，不腥不烂，是最容易让人接受的生腌类了。

　　▲ 腌血蚶，虽然看着血腥， 可却是鲜甜无比，往往让人吃得满手满嘴的血色。

　　▲ 腌虾姑，就是腌皮皮虾，每一块虾肉都是酥脆可口。

　　▲ 腌沙蚬，白软的蚬肉咸香软韧，十分下粥。

　　▲ 腌牡蛎，也就是生蚝，又滑又鲜，哧溜一声就下肚了，吃过深海牡蛎的人应该会很喜欢。

　　▲ 腌钱螺囝，这是一种少见的螺类，腌制后咸味有些重，口感滑烂烂的，老一辈潮汕人很喜欢。

　　杂咸类

　　潮汕人将配粥的小菜、凉菜、腌菜等，皆称为杂咸，这类食物种类繁多，有咸有甜有酸有香，味道皆重，但却是“下糜菜”里最家常也是最不可或缺的一味。较人气的有潮州咸菜、贡菜、菜脯（萝卜干）、花生米、甜/咸橄榄、橄榄菜、乌榄、咸鸭蛋、甜豆、黑豆、甜菜脯丝等等，但这只是杂咸里的冰山一角。

　　▲ 潮汕咸菜，金黄晶莹的水嫩模样，吃起来酸甜爽口，清香不腻，特别的解油荤。

　　▲ 菜脯，比一般地方的萝卜干还要更咸更韧一些，因为腌制的时间更久，不管直接吃或是煎后吃或是做成菜脯蛋都是超级配粥的。

　　▲ 乌榄，紫红的榄肉绵软偏咸，味道虽然不比青橄榄，但是乌榄的榄仁很香，小孩子常常乐此不疲地去敲开它的榄核，就为了那一口白白的榄仁。

　　▲ 甜豆，咋看有些像日本纳豆，不过是甜而不腻，香软可口的类型，是潮汕杂咸里面较为稀罕的甜味小菜

　　《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”有机会，你一定要去潮汕走一趟，尝一尝那里的人生百味。