这段时间的气温仍然是居高不下，烈日当头，酷暑难耐。不过马上就要立秋了，凉爽的天气也离我们也越来越近了。对于川渝地区的吃货朋友们，哪怕天气再热，也不忘时不时的来一顿麻辣美食，就算吹着空调吃得汗流浃背，也舍不得放弃任何一道美食大菜。今天给朋友们分享这道椒麻兔，其做法简单，采用地道的乡村菜做法。成菜后色泽靓丽，外酥内嫩，味道麻辣醇香。所采用的九月青鲜花椒，麻不腻口，入口爽醇，唇齿流香。这菜堪称荤中之素，蛋白质爆棚，1次做1大盘，越吃越过瘾。

　　兔肉是非常普通常见肉类食材，其价格比猪肉、牛肉实惠，兔肉的肉质细腻，口感鲜嫩，所以也很受消费者欢迎。除此之外，兔肉的营养成分也不可忽视。其蛋白质含量非常丰富，约占百分之二十一，比猪肉、牛肉和鸡肉都要高，所以有“荤中之素”的称号，在国际市场上都享有盛名。兔肉所含脂肪和胆固醇，均低于其它肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃可强身健体，女性食之，可保持身体苗条，所以又有“美容肉”和“保健肉”之称。兔肉中含有多种维生素和人体所必需的赖氨酸、氨基酸、色氨酸，因此，常食兔肉可防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

　　【椒麻兔】

　　所需食材

　　鲜兔肉300克，鲜花椒30克。

　　所需调料

　　植物油70克，老姜大蒜各5克，小香葱15克，干辣椒5个，红薯淀粉20克，鸡蛋1个，料酒5克，老抽酱油5克，胡椒粉1克，十三香1克，适量的食盐和鸡精。

　　操作步骤

　　1.新鲜兔肉斩成大小均匀的小块，再充分清洗干净，沥干水分。添加食盐、料酒、老姜片、小香葱揉搓出葱汁抓拌均匀，码制15分钟左右（食盐一次性放足，后面再放不容易入味）然后挑去老姜片和小香葱不要，再添加红薯淀粉，打入鸡蛋清一个，充分抓拌均匀，摔打上劲。老姜大蒜切片备用。

　　2.起锅点火，烧干锅内水分，倒入植物油。油温4成热下兔肉中火炸制，待其成型后用锅具划散，防止粘结成坨。炸至成熟缩水时捞起出锅，待油温升至6成热，再下入兔肉小火复炸一遍，这样高低油温分两次炸制，可以保证成菜后绝对外酥内嫩。炸制表面金黄、香气溢出时即可捞起出锅备用。锅内留少许底油，中火放入鲜花椒，煎出麻香味再放入干辣椒，煎至两面金黄时放入姜蒜片和兔肉，调入鸡精，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。味道麻辣醇香，兔肉外酥内嫩，香浓鲜美可口，地道的家常口味。