说起麻辣水煮鱼片大家肯定会想到四川，重庆，因为麻辣是四川特色，那么麻辣水煮鱼是怎么来的呢？

　　水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，是在一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。

　　谈到“水煮鱼片”的诞生，还要归功于一次朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳碰的鱼提醒了师傅，何不煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

　　了解了水煮鱼片的来历，那么是不是有点勾起我们想吃的欲望了啊，接下来跟大家分享一下家庭版的麻辣水煮鱼片。

　　材料：鱼一条，盐，料酒，蛋清，淀粉，黄豆芽，芹菜，香菜，豆腐皮（也叫千张吧）干辣椒，姜片，大蒜，郫县豆瓣酱，干红辣椒，红花椒，生抽，辣椒油，花椒粉，辣椒粉，白芝麻

　　1，鱼一条，在菜市场买好，一半草鱼，黑鱼都可以，自己不会片鱼片的话，可以让卖鱼老板帮忙切成鱼片，带回家直接清洗干净就行了。

　　2，鱼片洗干净后要沥干水分，再加少许勺盐，少许白胡椒粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，适量淀粉，抓匀腌制20分钟的样子。

　　3，黄豆芽，芹菜洗干净，芹菜，香菜切段，干辣椒剪成段去籽备用。

　　4，热锅热油，倒入鱼骨，小火煎到两面金黄。倒入两大碗热水，加入三四片生姜片，大火煮开后转小火慢煮20分钟直到鱼汤变白。（熬鱼汤的时候一定要盖上锅盖）

　　5，另起一锅，里面放入油烧热，加入蒜瓣，姜片爆香后加入2勺豆瓣酱炒出红油，再加一点点白糖，一起炒

　　6，油锅中加入干红辣椒和一把花椒，（花椒多一点，我没称，所以是一大把直接丢进去的）翻炒

　　7，再将熬好的鱼汤倒入油锅里面，煮开，再加入一勺生抽，和两勺之前准备好的辣椒油，（辣椒油根据个人口味是否添加，喜欢辣一点的可以加，不喜欢辣的不加）进行调味。

　　8，鱼汤煮开以后加入鱼片，切记用筷子一片一片放下去，鱼片变白后就能关火了。

　　9，再烧一锅水，把之前准备好的蔬菜放锅里面烫熟，铺在碗底，准备大一点的碗哦！将煮好的鱼片倒入大碗中，撒一勺花椒粉，一勺辣椒面儿，一点蒜蓉，一点芝麻，最后烧一锅热油浇在上面，此时就能听见呲呲呲的声音，顿时一股香味扑鼻，哇喔，香啊，最后撒上香菜摆盘，开吃，超级下饭，麻辣鲜香，你学会了吗？

　　备注：第五步炒豆瓣酱的时候一定要加一点点糖，这样炒出来的红油才很鲜红，特别漂亮，但是记住不能炒糊了啊！