五花肉或者腿子肉(三肥七瘦) 500克
葱 3根
姜 1块
八角 2个
花椒 少许
盐 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
蚝油 适量
香油 少许
制作方法:
1.肉馅的肉选料很关键,这里制作用五花肉比较好,但是小孩子喜欢吃瘦肉,那么就选用这种三肥七瘦的腿子肉,效果也很好。
将腿子肉切成小块,放入搅拌机,打成肉酱,打到稍微有点肉粒的状态就可以了。
这样蒸熟更有肉的香气口感也较好。
2.葱切段,姜切片放入碗中,加入两只八角,一小把花椒,然后倒入开水,浸泡出材料的香味,放凉后,滤出料汁。
3.500克的肉馅,加100克的料汁,按一个方向搅拌上劲,这一步非常重要,千万不能加料酒,因为料酒不能挥发出去,吃起来会有怪怪的味道,这样让汤汁充分被肉吸收,才会鲜嫩。
然后加入一勺盐,生抽,胡椒粉还有少许老抽上色,加一勺蚝油,两勺生粉,这样会增加馅料的吸附,不容易散,加点小磨香油,按原来方向继续搅动,会感觉到越来越吃力,这样的肉馅才会有弹性。
4.肉馅离不开大葱,两颗大葱切成葱花,浇上一勺滚油,激发出葱的香气,然后倒入碗中,搅拌均匀即可。
这样做出来的馅料,才会鲜嫩多汁,入口弹牙,香气浓郁。
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