秋分节气这天，我国一些地方有吃鸭肉的习俗，那么，你知道秋分为什么吃鸭子吗？实际上，关于秋分吃鸭肉习俗有这样一个故事：元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人，但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为哒子，就取谐音鸭子。大家约定，中秋节吃鸭子，而中秋正值秋分时节，所以有的地方经过很多年的演变，就成了秋分要吃鸭的习俗。
其实真实的原因应该是秋分时节是吃鸭肉适宜的时节，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，所以秋季食疗首选鸭。
即将成为美味的鸭肉
那我今天就应一个节气，做一道魔芋烧鸭，我自己的家常做法，纯粹的分享，也希望能得到高人的指点，下面就将方法分享给大家。
【食材】
主料：鸭子半只，魔芋一块；
辅料：泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香葱、老姜，郫县豆瓣，料酒、花椒、油、盐、味精、白糖；
【方法与步骤】
1、鸭肉剁成大小均匀的小块儿，魔芋切成大小均匀的块状或者条状；
魔芋
鸭块儿
2、泡姜泡椒青椒大蒜香葱如图所示的切法；
辅料
3、魔芋焯水，焯水过程中加适量盐，水开后3分钟左右捞出沥干水分备用；
魔芋焯水
4、锅中置适量食用油，烧热至5成，下鸭肉生爆，爆干水分，加入适量的花椒、料酒和老姜，爆出肉香味；
生爆鸭肉
5、加入一至两勺郫县豆瓣，炒出红油后再加入泡姜和泡椒粒，混合炒香后加入适量清水（或者开水），没过鸭肉即可，大火烧开后下入大蒜，盖上锅盖慢慢炖；
豆瓣泡姜泡椒丁
加水慢炖
6、汁水剩余一半左右的时候，加入魔芋混合均匀一起炖入味，5分钟左右加青椒；
加魔芋
下青椒
7、大火翻炒均匀至青椒基本断生，最后加入香葱并开始调味，盐味精白糖伺候，之后翻炒均匀即可出锅，魔芋烧鸭美味即成；
最后下香葱并调味
【私房小贴士】
1、因为鸭肉这次不焯水，直接生爆，所以剁鸭肉之前，处理干净鸭屁股，最好是割下来扔掉，否则鸭骚味很重；
2、魔芋也要焯水，因为魔芋在制作过程中添加有食用碱，焯水能降低碱含量，减弱苦涩的口感，吃起来会更顺滑；
3、鸭肉炖的时间掌握在30-40分钟左右，时间太短会很绵，牙口不好吃起来很费劲，炖软了再吃就轻松简单加愉快，给自己创造一个愉悦的用餐心情。
以上就是魔芋烧鸭家常做法，其实对于四川人来说，魔芋烧鸭的做法千变万化，但是万变不离其宗，魔芋的好坏直接决定了烧出来的菜肴是否好吃，想品尝这道菜的外地朋友，有机会到四川一定要尝尝。
