十月份马上要结束了，秋天的尾巴也要结束了，马上进入冬季了，要说冬天吃什么？那当然是火锅了，天冷了火锅店的生意就开始忙碌起来。火锅吃起来身体暖暖的，而且能吃辣的不能吃辣的都可以吃火锅，食材丰富，环境热闹，适合朋友小聚。可是你知道吃火锅的灵魂是什么不？有人说锅底，底料。其实不然火锅的灵魂在于蘸料。要是没有了蘸料那火锅吃的什么味呀？
关于火锅的蘸料其实好多人都调不好，这也是一项技术活。今天分享几款火锅蘸料的配方，学会火锅店老板都夸你是行家。
蚝油蒜香蘸料
这款蘸料适合新手，调料简单加蚝油、蒜蓉酱、葱花、生抽。搅拌均匀即可（也可以加点生的蒜泥提升蒜味）。不管清汤还是辣锅都适合的一款酱料，而且百搭，吃肉、海鲜、青菜都可以。口感也不错还有蒜的香气，不介意蒜味的可以尽情尝试。
麻汁浓香蘸料
其实吃火锅个人觉得蘸料的灵魂还是麻汁。这款蘸料制作也很简单，一大勺芝麻酱，一小块豆腐乳，一小勺韭菜花酱，一点蚝油，葱花香菜都来点，搅拌均匀即可。好多喜欢用这个酱蘸鱼片，大虾，丸子吃，香味十分浓郁，让人食欲大增，回味无穷。
香辣开胃蘸料
这款蘸料适合喜欢吃辣但是又不是很能吃辣的朋友。属于小刺激口味的，制作呢也相当简单。蚝油、蒜泥、剁椒、白糖、香油、葱花香菜来点搅拌均匀即可。这个真的是香辣可口，非常开胃下饭，估计配这个酱又可以多吃两盘羊肉了。
中度辣椒蘸料
这款蘸料的辣度就比较重了，有点挑战性，用小米辣、蚝油、陈醋、生抽、糖、泡椒汁、来点葱花搅拌均匀。这个是个复合口味的蘸料，主要突出辣，其次有点酸，和咸味，口味的层次很丰富。当刚涮出来的热菜碰撞上小米辣，辣味直接炸开，满嘴的刺激，搭配清汤锅底好吃到没有朋友，不能吃辣的就不要挑战了。
重度变态辣蘸料
这款蘸料适合那些喜欢极端口味的朋友准备的。配方粗暴，小米辣、剁椒、辣椒粉、辣椒油、辣妹子酱、生抽、泡椒汁、来点葱花香菜搅拌均匀。觉得不够辣的来点麻辣锅底的上层红油加汤往蘸料里一浇，辣椒的辣味就被充分的激发出来。尝试一下你会知道什么是真正的辣。搭配这个蘸料的朋友估计可以多吃好几盘羊肉。
还不会调火锅蘸料的朋友一定要收藏学起来，下次去火锅店一定要亲手试一下。
