注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重
2019年10月12日 15:20 新浪网 作者 津津不绝

天气变凉,大伙们都开始想着法子秋冬进补了吧。其中牛肉羊肉可谓是增强体质、秋冬进补的家常首选食材了。而对于牛羊肉的烹调做法,一般多采用炖煮的方式,这可以让肉质更加鲜美入味。但是对于牛羊肉的炖煮过程中放入的配料却也是特别讲究的,加入某些配料和调味料并不能更好地激发出牛羊肉的浓郁肉香,甚至可能还会加重牛羊肉的腥味,极大的影响了这个道菜的口感。比如在炖牛羊肉最好是别加花椒和大料,这是俗称的“牛忌花椒,羊忌大料”,这两味香料味重,容易激发牛羊肉的腥味,所以做牛羊肉时还是略过它们吧。

清汤蔬菜炖牛筋腩

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

By 绿茶168配料:牛腩 五百克、牛骨 五百克、牛筋腩 三百克、椰菜 半个、土豆 一个、西芹 两条、椰子肉 150克、洋葱 半个、白皮蒜 一头、姜 两片、精盐 适量、鲜露 少许、白胡椒 适量、花雕酒 适量烹饪步骤:1.红萝卜一条 去皮切滚刀大块!备用!

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2.西芹两条切成三段!备用!

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3.土豆一个切成滚刀大块!备用!

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4.椰子肉我在超市买切好的!买不到可以不放!用糖代替 可以放适量的砂糖也可不放!

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5.椰菜半个 不用切开 如果锅子不够大不够深可以把半个椰菜一分为四切开!洗干净备用!

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6.锅里放牛筋腩 牛腩 牛骨 冷水倒入锅中水要盖过肉 放两片姜 放适量的花雕酒 开大火煮不要盖锅盖!

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7.水煮沸后转中火 用个汤勺子将褐色浮沫撇一下!关火倒出冲水!残留在肉上的浮沫再次冲洗干净!

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8.准备一个深锅 煲汤的锅就可以!放三大碗水后放椰子肉!

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9.然后放牛筋腩 牛骨 和牛腩

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10.接着放西芹 红萝卜 洋葱 和蒜头 开大火煮沸!

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11.煮沸后还会滚出一些褐色的浮沫 用勺子在撇一下 这样可以保持肉质和汤都会更清甜

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12.撇去浮之后的样子是这样子的哦!汤是清清的!接着把锅盖盖上大火煮沸转小火煲一个半小时!

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13.一个半小时后打开锅盖放椰菜!盖上锅盖小火继续煮十五分钟!

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14.十五分钟到了开锅盖放土豆 盖上锅盖转中火煮十分钟!

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15.十分钟后打开锅盖轻轻搅拌一下!土豆不要理它有没有太熟 越熟越好!放盐 白胡椒 鲜露少许调味 在轻一点的搅拌一下!这时不用盖上锅盖转大火煮五分钟!完成!

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烹饪小贴士:1、粘不粘手来辨认:新鲜的牛肉表面微干,用手摸的时候不粘手,很是光滑。放过的牛肉表面不光滑,并且用手摸的时候有点粘手。2、弹性上来辨别:新鲜的牛肉指压后能快速恢复恢,弹性十足,放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢,如果是变质的牛肉,用手按压根本没有回弹之力,软软的,会留下不能复原的痕迹。3、新鲜的和变质的牛肉色泽不一样:新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色,有光泽,发明,有光滑感。而存放几天的牛肉色泽暗,切面没有光泽,光滑感稍逊。4、闻起来不一样:新鲜的牛肉闻起来有一股浓郁的肉味,细闻的时候还能闻到一股草腥味,这是牛肉特有的味道,如果牛肉存放几天以后闻起来肉味变淡,有一股酸酸的味道,草腥味完全消失。

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