刚完结的正午古装剧《清平乐》中,宋仁宗与曹皇后斗茶时用的是什么茶碗呢?
观其样貌,加之推敲历史,可知宋代帝后斗茶用的黑碗无疑就是建窑油滴盏。
建盏在宋代曾与北苑贡茶一同被选为贡品,成为皇室御用茶器。
宋徽宗在《大观茶论》中写到:
盏色贵青黑,玉毫条达者为上(兔毫、油滴均是宋代建盏名贵釉色),取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深则茶直立,易以取乳;宽则运筅旋彻,不碍击拂。然须度茶之多少,用盏之大小。盏高茶少,则掩蔽茶色;茶多盏小,则受汤不尽。盏惟热,则茶发立耐久。
可见皇室对茶盏的顶级要求是这样的:
釉色:茶盏的釉色以青黑为贵,因为它能最能焕发(白色)茶汤的光彩。
器型:茶盏底部必须具备一定的深度和宽度。底部深,茶似直立盏中,易于击出乳白汤花;底部宽,可自如运转茶筅,不会束缚茶筅的击拂。
使用:在茶盏的使用上,必须根据茶的多少,来确定所使用茶盏的大小。若碗大茶少,茶色不显;茶多盏小,则没有足够的注水空间。
此外,盏还需要够保温,这样击拂出的汤花才会更持久。
建窑束口盏口沿部分有束口线,可以控制注水量,且“其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用”(蔡襄《茶录》,意思是坯体微厚,烫过之后,能长时间保持温热,不易变冷,很适合点茶、斗茶。
正文:
在国人惯有印象中,青瓷与白瓷才是单色瓷的审美主流,也是宋瓷最惊艳的釉色。然而在点茶风靡的宋代,首选茶器却是以建窑建盏为代表的黒釉瓷。
两宋时建窑建盏是上至宫廷,下至市井皆钟爱的茶具,元末遭遇断代,但流入东洋后也成为日本将军传家至宝。
近年来建盏重回收藏圈与茶圈视野,有很多新朋友对这远看不起眼,细看神秘幽玄的黑色茶碗产生好奇,却因公开资料过少,不得其门而入。
因此整理常见问题回答,配图以供参考。本篇为1-3问
1、什么是建盏?
建盏,意指建窑烧制的黑釉茶碗,即建窑黑釉盏。
建窑鼎盛时期,窑场规模宏大,主烧黒釉瓷器,囊括茶碗、灯盏、盏托、罐、杯、执壶等器型。其中,以茶碗为大宗,宋代文献称之为“瓯”或“盏”,今人统称“建盏”。
南宋 建窑兔毫束口盏,美国弗利尔艺廊藏
2、什么是建窑?
建窑,即建州[注1]窑,是宋瓷代表名窑。唐宋时期瓷窑多以其所在州县命名,故有邢(州)窑、定(州)窑、汝(州)窑、吉州窑、耀州窑等名。
“州”字有时会被省略,如上述前三个窑口,通常被称为邢窑、定窑、汝窑。
建窑即建州窑的简称。
宋代建窑遗址的大路后门龙窑,长度135.6米,为世界最长龙窑。
宋代建窑遗址位于今福建省南平市建阳区水吉镇后井村、池中村一带。窑址面积约12万平方米。2001年,建窑遗址经国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。
水吉宋代建窑遗址卫星图
目前的研究认为,建窑兴起于晚唐五代,盛于宋代,衰于元代。
建窑的代表作品是黑釉茶盏。中国烧制黑釉瓷器的历史不短,但长期以来,黑釉瓷并未受到国人的特别钟爱,直到建窑建盏出现。
建窑黒釉茶盏无论是胎釉还是造型,都在宋代形成空前的影响。在中国科技史、陶瓷史和茶史上,也具有举足轻重的地位。建盏烧制技艺成为学界公认的黑釉瓷技艺巅峰。
南宋 建窑油滴束口盏,纽约佳士得2016年拍品,成交价约7800万人民币
[注1]:建州,是唐代设置的州,北宋延续其名,南宋升建宁府,元代改为建宁路,明清时期恢复府制,但边界略有变动。古建州辖区主要在今福建省南平市的建瓯、建阳等多个县市。“福建”这一省名,就是“福州”与“建州”各取一字而来。
北宋政和元年(1111年)福建路区划图,深色区域为建州所在辖区
3、建窑建盏烧制技艺有何特别之处?
建窑建盏烧制技艺为国家级非物质文化遗产。
烧制工艺定义了建盏的本质,即使用含铁量高的粘土做胎,即铁胎,以及赤铁矿、草木灰等配成的釉,最终在1300°C以上高温,使用还原焰,烧制出自然形成的铁系分相-析晶釉斑纹。
(宋代也有一些建窑黒釉盏是人工二次点釉,但建窑鼎盛时期的代表技术依然为自然釉,故二次上釉在此不作特别说明)
日本藏三只国宝曜变建盏和杭州出土曜变残件
宋代建窑代表名贵釉色有兔毫斑、鹧鸪斑、曜变斑等,还有杂色釉、乌金釉等类别。同样的坯釉进窑,可能烧出各种釉色,入窑一色,出窑万彩。
即使同样是兔毫,也会有不同长度、不同形态、不同颜色,无法烧出完全一样的两只建盏,就像没有完全相同的两片树叶。
宋代建窑褐兔毫敞口盏,香港苏富比2017年拍品,约合人民币295万成交