宝应地处扬州里下河地区，水产资源丰富，生态环境良好。多年来一直以农业为主，不发展化工，无工业污染。境内河湖密布，有潼河、朱马河、宝射河等42条河流，有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等，俗称“五湖四荡”， 宝应特有的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件。

　　宝应人喜欢吃长鱼，也爱吃长鱼面。在宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好，顾客络绎不绝，客人到店里都要稍等片刻。氾水作为宝应一个镇子，虽没有什么古代小景点，也没有什么名人出于此地，但一样小吃，在这周围县市都有名声，那便是氾水长鱼面。

　　所谓长鱼，其实就是鳝鱼、黄鳝。宝应生态和地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的条件。烹饪长鱼的方式显得很粗暴，活长鱼直接放入烧开的锅中，锅里事先放醋去腥味，同时有助于破开长鱼的粘膜。长鱼的肉好不好吃，这剔肉的功夫十分关键，讲究的是“三刀两片”。

　　长鱼面的面也有讲究，面是下好后再放入长鱼汤里，面上还有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗面端上来令人赏心悦目。当你搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，真是食欲大开。

　　长鱼面的面汤制作也非常讲究，也很有营养。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油。把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上，此时的长鱼骨头已成粉状，骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，决非其他汤料所能比。

　　长鱼盖浇面的做法，就是放入青辣椒在锅中煸香，再放入长鱼和一些基本的调味料，撒上白胡椒粉。鱼的鲜味，酱油的鲜美，辣椒的清香，胡椒的浓郁，正中扬州人味觉深处，同时会让人联想到故乡，一种家里的滋味。

　　吃宝应长鱼面是味觉和视觉的享受。长鱼面的吃法有点特别，鱼肉与面并不是一起端上来的。鱼肉用小碗装，面用大碗盛，分开端上，一般都是面先吃了一会，再放进满碗的长鱼肉拌着均匀了吃。

　　装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。单纯的鲜面吃了些后，整碗倒入小碗中的长鱼肉，使其完全融入面中，肉与面，长鱼汤与小鱼汤，这样的交合实在很不错。当然，像我这样的孩子为了爽快，也可以单独吃掉那碗鱼肉，感觉同样很好。