水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；

　　吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

食材配方

• 主料：

• 　　猪里脊肉400g

• 辅料：

• 　　油适量

• 　　盐适量

• 　　红油豆瓣酱2勺

• 　　麻椒适量

• 　　葱适量

• 　　姜适量

• 　　蒜适量

　　做法 共6个步骤

　　1.猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟

　　2.葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用

　　3.小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用

　　4.把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟，（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑）

　　5.另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香

　　6.锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。 连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末， 将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~” 最后撒上切好的小葱段，味道十分可以。