今天把蛋黄酥详细的配方和比例分享给大家，每一步都会详细讲解，就算是新手看完后也能一次成功，按照这个方法做出来的蛋黄酥香酥掉渣，里面鲜香美味比买的还要好吃。装入礼盒送给亲朋好友特别的有面子。

　　做法：

　　1，准备好20个咸蛋黄放入油中浸泡4-5个小时。

　　2，烤盘铺上一整吸油纸摆放上腌制好的蛋黄，中间要留一点空隙，喷上少许白酒去除蛋腥味，放入提前越热好的烤箱，上下火180度烤8分钟。

　　3，把提前做好的豆沙分成20个，每个20克团成圆球，把豆沙球按扁，包裹上烤好的蛋黄分放入冰箱冷冻半个小时。

　　4，做一个水油面团：盆中加入普通面粉200克，白糖10克，一点点食盐，60克猪油搅拌混合均匀，再用90克温水和面随到随搅拌，搅拌成面絮下手揉成一个光滑的面团，裹上保鲜膜醒30分钟。

　　5，做一个油酥面团：普通面粉130克，加入60克猪油，搅拌成面絮之后下手揉成团，裹上保鲜膜醒面30分钟。

　　6，把醒好的水油面团和油酥面团撮成长条，分成20个大小均匀的小剂子，再把每一个小剂子团成圆球备用。

　　7，取出一块水油皮面团按扁，包裹上做油酥面团，取出第一个做好的，擀成牛蛇状从一边卷起，再次擀成牛蛇状，卷起后盖上保鲜膜醒10分钟。

　　8，醒好之后捏住两边对折整理成圆团按扁，包裹上做好的馅料，用虎口处收紧团圆，摆放在烤盘上中间要留有空隙，刷上一层蛋黄液。

　　9，等蛋黄液干了之后再刷第二遍蛋黄液，撒上一点黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火170度烤35分钟。

　　10，时间到出炉自然放凉，外皮层层叠叠，一口咬下去简直酥的掉渣，里面是咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美立刻涌上舌尖，真是好吃到停不下来！