伤心凉粉是四川省的一道著名的客家小吃，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

　　食材明细

　　主料

　　豌豆凉粉适量

　　辅料

　　葱少许

　　调料

　　红油少许

　　四川伤心凉粉的做法步骤

　　1.网上买的豌豆淀粉。

　　2.取一个杯子，先倒入一杯水，再用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

　　3.再用杯子量5杯水倒入奶锅中。

　　4.奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。

　　5.一直搅到蒸锅里浆水变稠变白。

　　6.趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

　　7.取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。

　　8.凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

　　9.最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。