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美食精选:水煮鸡肉、白灼青瓜花、翡翠拌茄子、青红椒炒贝肉

美食精选:水煮鸡肉、白灼青瓜花、翡翠拌茄子、青红椒炒贝肉
2020年09月26日 14:29 新浪网 作者 游戏之言

  

  水煮鸡肉

  材料:鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

  做法

  1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

  2、水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

  3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

  4、小火煸香豆瓣酱和豆豉

  5、下鸡肉炒匀(小火)

  6、放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

  7、盛入容器

  8、小火炸花椒,滤去花椒粒,留油

  9、下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

  10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

  11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

  12、烧热油倒入即可

  

  白灼青瓜花

  材料:青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺

  做法:

  1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗,以免伤害瓜体与花),姜切丝,蒜剁末。

  2.锅内放油,烧至5成热时,下蒜末爆香。

  3.倒入适量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有苦味。

  4.加入一勺开水,煮沸后,加入蚝油,糖。

  5.最后把姜丝放入,即可离火备用

  6.汤锅水开,放入盐,糖,油,然后把青瓜花下入。

  7.一变色,即可捞出过凉,沥干水。

  8.盛入盘中,淋上酱汁即可。

  

  翡翠拌坨子

  材料:麦子尖500克,小葱100克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒少许,香醋少许,蒜泥少许,葱油1小匙。

  做法

  1、将蚬子尖用清水冲洗干净,再用开水焯一下,捞出冲凉。

  2、小葱用清水适量冲洗干净,切段,和鸡子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。

  

  青红椒炒贝肉

  材料:贝肉、青红椒、麻椒、姜丝、葱花、生抽、盐

  做法

  1、姜切丝,青红椒切斜丝,葱切葱花。蒜瓣切粒。锅内放油烧热。

  2、麻椒、葱花蒜粒爆香。用时发现干红辣椒没了。倒入贝肉,翻炒。

  3、贝肉易熟,炒三四分钟,放入青红椒翻炒两下,倒入适量生抽,适量盐,翻炒均匀即可出锅。

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