爆炒孜然鸡肝的做法：

　　备用食材：鸡肝250克，生姜2片，青红椒各30克，料酒1勺，生抽1勺，干辣椒3克；

　　制作过程：第一步，鸡肝先放清水中浸泡，去除血水，并且撕掉鸡肝上的筋膜，清洗干净，控水，生姜切两三片用，放入在锅中，加上水；

　　第二步，加上点料酒，将水煮开，放入处理好的鸡肝，大火将其煮开，撇干净浮沫，转小火，将鸡肝煮至断生的状态，煮好后捞出，不烫手的时候撕成小块；

　　第三步，青红椒分别切成小块，一小段葱切成葱花，干红辣椒切碎，炒锅烧热放油，冷油爆香葱花和辣椒，放入菜椒，快速翻炒下；

　　第四步，将处理好的鸡肝放入锅中，加上点生抽、孜然粒，再加上点孜然粉，添加食盐调味，快速翻炒均匀，让鸡肝可以快速入味；

　　第五步，待将鸡肝炒好后，关火，将做好的爆炒孜然鸡肝盛出在盘中，就可以上桌了。