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整理27道菜品分享,地道家常味好吃不油腻,准备食材做大餐吧

整理27道菜品分享,地道家常味好吃不油腻,准备食材做大餐吧
2020年10月31日 12:20 新浪网 作者 游戏之言

  丸子煲

  

  材料:包装素丸子400克,发好木耳、水晶粉各50克,葱花、姜末各30克,野山椒末15克。

  调料:八角8克,盐4克,味精6克,胡椒粉5克,酱油7克,十三香3克,鲜汤300克,色拉油50克,芡粉适量。

  做法:

  1、木耳焯水,捞出过凉,待用。

  2、锅入色拉油烧热,下入姜末炒香,然后下入八角、野山椒煸香,接着下入鲜汤、酱油、素丸子、木耳、水晶粉,烧开后用盐、十三香调味,在出锅前入胡椒粉、味精,然后勾芡,装入烧热的煲仔中,上桌用卡式炉加热即可。

  蒜蓉甜豆牛柳

  

  材料:甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。

  做法1.准备好原材料:甜豆掐去两头尖端洗净,牛柳冲去表面血水,蒜蓉我用的是瓶装的干的那种,省去了自己剁的麻烦。

  2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳,关火,利用余热快速翻炒牛柳,待变色后捞出备用。

  3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香,然后下甜豆以中火翻炒三分钟。

  4.加入牛柳,根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽,加少许水避免糊锅,大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可。

  糖醋肉丁

  材料:瘦肉、姜末、蛋清、番茄酱、胡椒粉、白糖、料酒、盐、生粉、生抽。

  做法:肉切成1厘米左右的四方丁,加盐,生粉,胡椒粉,料酒,生抽,蛋清,少许油一起搅拌腌制30分钟

  锅里放入油烧至8成热,把腌制好的肉放一点生粉搅拌均匀放到锅里炸至微黄捞出

  等油温升高后再复炸一遍捞出沥干油,碗里放入一点盐,生粉,生抽,白糖,番茄酱,一点点水搅拌均匀

  锅倒油炒香姜末,就倒入汁边加热边搅至浓稠,倒入肉丁快速翻炒均匀即可出锅。

  风味油豆豉柴鸡蛋

  

  首先我们需要用到的食材有:

  鸡蛋、小芹菜、食用盐、小葱、食用油、风味豆豉、味精、鸡精、大蒜。

  1、将鸡蛋磕碎在碗里,用筷子搅拌均匀;

  2、将小芹菜用水冲洗干净,然后切成小段;

  3、将小葱用水冲洗干净后,切成小段;

  4、将大蒜剥开,用水洗干净后,剁成碎;

  5、放锅倒油,等到油热好后,将鸡蛋倒下去,摊着;

  6、将两面摊至金黄后,用铲子将它切成一块一块的样子,然后盛在盘子中;

  7、在刚才的锅中再倒入一点油,等到油热好后,将蒜末放进去,爆香;

  8、然后将小芹菜段放进去,翻炒;

  9、倒入鸡蛋块,混合翻炒;

  10、放盐、味精、鸡精、小葱段、风味豆豉,翻炒,等到小芹菜炒熟后,就可以起锅装盘。

  五丝羊肉

  

  食材:羊肉200g、青椒1个、红椒1个、紫椒1个、胡萝卜1根、油适量、杏鲍菇、盐、生抽20g、淀粉5g、料酒

  做法:1、材料准备。羊肉切丝,加盐、生抽10克,料酒,淀粉拌匀,腌制10分钟。

  2、青、红、紫椒切丝,杏鲍菇、胡萝卜切丝。锅中放油,放入羊肉丝,炒到变白盛出。

  3、锅中留少许底油,放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。

  4、再放入青、红、紫椒切丝,调入生抽10克,炒均。最后倒入羊肉丝,翻炒均匀即可出锅

  老醋菠菜

  

  食材:菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油

  做法:

  1、菠菜洗净,锅中烧开水,下菠菜焯一下。

  2、焯好的菠菜沥干切段。

  3、放一容器内,加盐,鸡粉,醋,酱油,香油,葱花,蒜末,米椒粒。

  4、锅中烧油下花生米炒熟,将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上,爆出香味,花生米倒入,拌匀即可。

  5、拌好的菠菜装盘。

  鸡蛋土豆饼

  

  材料:土豆1个、鸡蛋1个、芝士片2片、火腿3片、面粉、食盐、胡椒粉、水适量

  做法:

  1、火腿切丁;土豆洗净去皮切块,放蒸锅里蒸10分钟左右

  2、将煮好的土豆趁热压成泥;趁着余温将芝士片放进去搅拌

  3、放入面粉和鸡蛋,搅拌成面糊;放入火腿丁搅拌均匀

  4、随后放入适量盐和胡椒粉调味;平底锅刷一层薄薄的油,先不要开火,舀一勺面糊放入,摊匀

  5、随后再开小火慢煎,煎至定型;轻轻晃动锅子,待饼定型后小心的翻转,煎至另外一面金黄就可以了

  腰果鸡丁

  

  食材:鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果

  做法:1、鸡肉洗净切成丁,用蛋清抓匀待用;腰果炸成金光色待用;

  2、胡萝卜洗净去皮切丁;青红辣椒洗净切丁;葱切段、姜切片;

  3、烧开水,把胡萝卜焯水,然后捞出放入冷水,为了口感清脆;

  4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分;

  5、锅里留少许油,放入葱姜爆香,放入鸡丁,炒热后,放入少许料酒,继续翻炒,加入生抽少许,提色增味,然后加入半勺白糖,勾芡。五分钟关火,滴入少许陈醋,食盐,最后放入腰果,出锅装盘。

  爆炒肥肠

  

  食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

  做法:1.辣椒洗净,切块备用

  2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,翻面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。

  3. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来

  4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。

  秋葵白玉菇炒腊肠

  

  食材:秋葵100克;白玉菇100克;广式腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量

  做法

  1,先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟,蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜,而后将菜切好准备好。

  2,热油下蒜片爆香。

  3,先下白玉菇翻炒,白玉菇油炒炒会更鲜美,再下秋葵翻炒片刻。

  4,下切好的腊肠炒炒。

  酸豆角炒肉

  

  食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

  做法:1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

  2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

  3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,敏捷炒散至肉变色变熟后捞出。

  4.锅中持续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

  酥炸小黄鱼

  

  食材:小黄鱼4条、面粉200克;玉米淀粉一汤匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;盐一茶匙;料酒;姜;葱

  1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净

  2、葱切片,姜切丝,用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上

  3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒

  4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

  5、锅中倒油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出

  鱼香鸭方

  

  准备食材:鸭700克,鸡蛋清100克,料酒10克,醋8克,盐5克,鸡精3克,胡椒粉5克,白砂糖5克,豆瓣酱10克,香油10克,辣椒油5克,淀粉(玉米)10克,植物油40克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。

  做法步骤:

  1、将鸭子斩去头、脖子、翅膀,洗净后焯水,净鸭放入盛清水的锅内,加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片,上火煮至浅黄色,烂时取出,然后拆去全部骨头,平放在盘内,将边缘修理整齐,葱,姜切末;

  2、鸡蛋清放入碗内,加淀粉调成稀糊,均匀地抹在鸭脯上,另取一小碗,放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油,调成鱼香汁;

  3、炒锅上火放植物油,烧至五成热时,下入抹过糊的鸭方,炸酥后捞出,改刀装盘,锅中炸鸭方的油倒出,留少许底油,加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的鱼香汁,沸后浇在鸭方上即可食用。

  海参一锅鲜

  

  

  准备食材:海参(水浸)200克,羊里脊150克,猪肉(肥)120克,鳜鱼150克,荸荠60克,鸡蛋300克,香菜120克,小葱100克,大葱60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉2克。

  做法步骤:

  1、水发海参片成抹刀片,用沸水焯出备用,葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水,花椒用水浸泡待水有花椒味时,捞出花椒,花椒水备用;

  2、嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉,各加葱姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀,羊肉馅中再加香菜末100克拌匀;

  3、锅中加清汤,分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子,烧开打出浮沫氽熟,加入海参,加盐等调味淋上香油,撒香菜末出锅即可食用。

  五花炖墨鱼

  

  准备食材:墨鱼600克,猪肋条肉(五花肉)300克,冬笋20克,植物油20克,白砂糖3克,香油3克,酱油10克,料酒20克,腐乳(红)25克,盐4克,淀粉(玉米)4克。

  做法步骤:

  1、将墨鱼除去内脏,洗净后投入沸水锅内氽透,捞出切成块,冬笋切片备用,红腐乳放入碗内捣烂,加入腐乳汁调匀,猪五花肉洗净后切成片;

  2、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入猪五花肉片煸炒片刻,加入白糖、料酒、酱油、精盐、冬笋片、腐乳和墨鱼块;

  3、烧沸后改用小火炖9分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可食用。

  白炒墨鱼卷

  

  准备食材:墨鱼400克,冬笋25克,青椒15克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克。

  做法步骤:

  1、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条,花菇去蒂,洗净,切菱形,青椒去蒂、籽,洗净,切菱形,冬笋削皮,洗净,切片,胡萝卜洗净,切片,葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

  2、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

  3、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即可食用。

  当归黄芪竹丝鸡汤

  

  准备食材:乌骨鸡650克,当归40克,黄芪80克,枣(干)40克,姜4克,盐3克。

  做法步骤:

  1、竹丝鸡(乌骨鸡)洗净,斩件,滚水煮5分钟,取出过冷水,当归、黄芪、红枣(去核)、生姜洗净;

  2、把各料放锅内,加适量水,猛火煲至滚,用慢火煲3小时,调味即可食用。

  马齿苋鸡蛋汤

  

  准备食材:马齿苋60克,鸡蛋210克。

  做法步骤:

  1、先将马齿苋洗净,捣烂取汁;

  2、鸡蛋去壳,放锅中,加水适量煮熟后,再加入马齿苋汁即可食用。

  阿胶炖鸡肉

  

  准备食材:鸡肉150克,阿胶40克,桂圆肉15克,枣(干)30克。

  做法步骤:1、鲜鸡肉去皮,洗净,切粒,桂圆肉,红枣(去核)洗净;

  2、把材料放入炖盅,加滚水慢火炖1个小时即可食用。椒油酸辣白菜

  

  准备食材:白菜300克,莲藕200克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,花椒3克,酱油10克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克。

  做法步骤:1、嫩白菜梗洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条,放入开水锅烫一下,捞出沥水晾凉,鲜藕切成小片用水稍煮捞出,同放盘内,撒上精盐,拌匀稍腌一下,滤去盐水,干红辣椒用水泡软,去蒂和籽,洗净切成细丝;

  2、炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后放入花椒粒,炸成黑色后,将花椒粒捞出,再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入白菜盘内,加入白糖、味精,用大碗将盘扣住,20分钟后拿开盖碗,拌匀即可食用。

  奶油丝瓜

  

  准备食材:丝瓜450克,色拉油20克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克

  做法步骤:

  1、丝瓜去皮、洗净,切成3厘米长的条;

  2、油烧热,放入丝瓜急炒,加入清汤10毫升、精盐和味精,熟时用水淀粉勾出,出锅即可食用。

  青红椒拌白菜心

  

  准备食材:白菜300克,辣椒(红、尖)30克,辣椒(青、尖)30克,盐5克,白砂糖5克,香油5克,味精2克。

  做法步骤:1、白菜外帮掰去,切除菜根,只取内层紧心,冲洗后,沥去水,纵向对切,再横切成细丝(越细越好),放盘内,加入精盐腌10分钟;

  2、红椒、青椒去蒂和籽,清洗干净,放沸水中烫3分钟,捞出,切成细丝,加入白菜丝中腌数分钟,滤去盐水,加入白糖、味精、香油拌匀即可食用。

  虾油莴苣

  

  准备食材:莴笋300克,辣椒(红、尖)25克,虾油20克,醋4克,味精2克,胡椒粉3克,盐4克。

  做法步骤:1、将莴苣切细丝,入冰水中浸泡后捞出,沥干水分,将红尖椒切细丝;

  2、将莴苣、红尖椒丝加调料拌匀,装盘即可食用。

  木耳烧豆腐

  

  食材:豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。

  做法:

  1、豆腐结用热水泡一下,黑木耳提前泡发;

  2、锅里加油烧热,加入姜炒香;

  3、加入豆腐结和木耳翻炒;

  4、放入黑胡椒汁 和盐,味全高鲜 ;

  5、撒上白芝麻即可。

  香辣薄荷羊肉

  

  材料:羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克、盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克

  做法

  1.备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水

  2.切成薄片或条状,切法随意

  3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片

  4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起

  5.热锅,倒入食用油,下蒜片爆香

  6.倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂

  7.倒入辣椒干

  8.调入酱油,白糖,继续翻炒

  9.调入花椒油,翻炒均匀

  10.最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起

  醋溜山药

  

  材料:山药半根(粗的)、蒜瓣适量、酒酿辣椒(或者干辣椒)三五颗、葱花随意、老陈醋

  做法1.准备材料,没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替,山药要选粗的,细的是用来炖汤的

  2.山药切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁

  3.终于学会怎么切出菱形啦,先横切成两半

  4.菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段

  5.小段分别切片即可!

  6.起油锅,下蒜瓣辣椒爆香,放入山药翻炒,加入生抽、陈醋、料酒(我用的泡酒酿辣椒里头的酒,够味!),快起锅时加盐、味精(我放的蔬菜精,不加味精也可以)。

  7.装盘撒葱花即可。

  香辣小鱼干

  

  用料: 小鱼干50克、炒熟的花生米适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒适量;

  做法1.将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝;

  2.热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用;

  3.锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀;再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅;

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