做蒜苔炒腊肉时,牢记3个小技巧,蒜苔鲜嫩翠绿,腊肉香而不腻!

做蒜苔炒腊肉时,牢记3个小技巧,蒜苔鲜嫩翠绿,腊肉香而不腻!
2020年02月15日 00:12 新浪网 作者 米唐虞逊

做蒜苔炒腊肉时,牢记3个小技巧,蒜苔鲜嫩翠绿,腊肉香而不腻!

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我最喜欢吃爸爸做的蒜苔炒腊肉,虽然平时在外地上班,不能经常吃到爸爸做的菜,可是每年春节在家休假的时候,爸爸每天都会给我做这道菜。香辣入味,开胃又下饭,这道菜的味道总是让我念念不忘,吃了还想吃。今年春节在家时间长,每天吃老爸做的这道菜,可算是过足瘾了。闲着没事的时候,我也跟老爸讨教我做这道菜的技巧。下面分享给大家,做蒜苔炒腊肉时,牢记3个小技巧,蒜苔鲜嫩翠绿,腊肉香而不腻!

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技巧一:做这道菜时,想让蒜苔鲜嫩不变色,依旧保持翠绿的颜色。我们可以把蒜苔洗干净之后切成段,然后放入锅中进行焯水。一般绿色蔬菜里面都含有一定的氧化性,所以再用铁锅炒菜的时候就容易被氧化,颜色发黑。但是只需要把它进行焯水,焯水的时候,放点食用盐或者是香油。煮30秒出锅,用凉水泡一泡,然后怎么炒都不会变色。

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技巧二:要想腊肉香嫩又不咸,而且怎么炒都炒不硬,我们就需要多做这一步。首先把腊肉放在温水中泡一泡,浸泡5分钟左右的时间,用手轻轻搓洗,把表面的脏东西洗干净。然后把那个肉包出来的一点水分放在案板上切成薄片。再用清水浸泡三分钟左右的时间,这样腊肉就会比较香嫩,而且里面的盐分会被洗出来一部分,吃起来没那么咸。

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技巧三:在炒蒜苔腊肉的时候,把炒锅放在火上预热,锅热之后再加油,然后热锅冷油加入适量的白砂糖搅拌均匀,先把腊肉放入锅中去炒腊肉,炒成鲜红的颜色。这样不仅可以体现,让肉变得更香嫩,还不容易把肉炒老。接着再放入蒜片,花椒和干辣椒,用油炸出香味儿。最后再把蒜苔放入锅中去翻炒,蒜苔炒熟,加入少量的鸡精即可出锅。整个过程是不用放盐的,因为那时候本来就咸。

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