潮汕的鱼饭只是鱼，没有饭，简单说，就是新鲜的鱼处理干净，用盐水煮熟。在家做鱼饭，通常是用加盐腌制，蒸熟，但鱼饭真的用盐水煮更鲜甜，下次你也可以试一试。图中的鱼称之为赤头鱼，网上下的单，5条鱼400克24.8元，我们这貌似叫“白划”。欢迎各位同学拍砖，因为对鱼的认识，真的很粗浅。我只知道吃，还有大概怎么煮，潮汕当地的鱼名与学名往往分不清的。但这“赤头鱼”虽是冰冻过，但处理得好，从冷库取出，到家马上处理，鱼肉鲜甜细嫩。吃不完的用保鲜袋密封好，第二餐再取出，冰鲜过的鱼饭更好吃，鱼肉更紧致。

　　【食材】赤头鱼400g、清水1000ml、粗盐20+50g

　　【做法】

　　1. 赤头鱼取出，在清水中浸泡，清洗干净。

　　2. 将赤头鱼抹干水分，涂抹上粗盐（约20g左右）。

　　3. 将赤头鱼摆放在有洞的铁架上，静置15分钟。

　　4. 锅中放入清水，加入粗盐（50g），大火煮开。

　　5. 将铁架放入煮开的盐水中，继续大火煮开。

　　6. 约5分钟后，鱼目突出，鱼煮熟了，即熄火，凉却后再将鱼取出即可食用。

　　【小五食记】

　　煮鱼的时间需要根据鱼的大小与火候重新调整，水要确保煮开时能淹没到鱼身上。