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北京卤煮火烧加盟店配方,喜欢的赶紧收下

北京卤煮火烧加盟店配方,喜欢的赶紧收下
2021年07月24日 10:06 新浪网 作者 文静车迷

  卤煮火烧;就是把炸豆腐、火烧切成菱形块,然后再倒入浓香的原汤汁,让大肠、猪肺吸足汤汁,让人爱不释手。下面我就把我收藏的配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢!这是批量的配方也就是说这是商用配方,如果朋友们自用可以减量操作。

  

  原料:鲜香的猪大肠3千克,鲜香的猪肺4个,油炸豆腐10块,火烧5个。

  香料配方:豆豉180克,姜块100克,葱段100克,桂皮1克,小茴香1克,白芷2克,香叶0.3克,花椒0.3克,八角1克,三柰1克,白豆蔻1克,丁香4粒,草果1个。

  调料:盐60克,红腐乳70克,料酒50克,色拉油40克。

  汤:猪骨汤4千克。

  

  

卤煮火烧制作流程:

  1.把新鲜的猪大肠用淘米水或米汤泡一下,然后从一端肠口开始把肠衣翻过来,撕下里边的油和杂质(市场上卖的肥肠是先处理了里边的粪便的),动作小心点,因为里边有一层薄薄的膜,包裹住油的,所以只要撕出那一层膜,很快就可以将油撕下来的!撕下所有的油脂后,用温水再冲洗一下,加入适量的白醋,反复搓洗,肠皮及肠里都搓洗一遍,这时肠皮的悬浮物就出来了,再用清水冲洗干净。加入适量的食盐,反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂,反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。

  2.将新鲜的生猪肺将肺管套在水龙头上,直接灌水进血管中冲洗,把血管残留的东西冲洗出来。然后再切掉猪肺上面的小气管,和筋膜,再把猪肺里面的气管切开,用水清洗干净。接着把洗好的猪肺切成小片,加入盐搓洗一遍,再倒一点白醋腌制三分钟,白醋能杀菌的效果。洗完后烧水把猪肺煮一下,清除猪肺中淤血便可。

  

  

3.在把猪肺放入沸水中焯水至5成熟。

  4.净锅上火倒入色拉油,烧成3成热时放入香料炒香,然后把猪肺平整的放入锅底部,再放入大肠,然后倒入调料,最后倒入汤料搅拌均匀大火烧开后小火烧90分钟即可,捞出香料包。锅中在放入炸豆腐,火烧后烧沸。

  5.顾客点餐时把猪肺切片,大肠切段后放入碗中,浇上汤汁,让顾客按各自口味加入蒜汁,韭菜花酱,辣椒油即可。

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