干锅羊蹄

　　材料：去骨山羊蹄。

　　配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色；下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤；

　　2、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂；

　　3、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

　　鲜蔬蒸蛋

　　材料：鸡蛋4个，菠菜1把，胡萝卜半根，盐3克，面粉2小勺。

　　做法：

　　1、菠菜洗净后放锅中焯熟，焯好的菠菜切碎备用；另外，胡萝卜也切碎备用。

　　2、鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入两个容器中，蛋清中加入2克盐打匀，加入切好的菠菜，胡萝卜拌匀。

　　3、蛋清蔬菜中加入面粉拌匀成糊状。

　　4、取一个保鲜盒，盒底部放一张底部大小的油纸，或者是抹上食用油防粘，也可以直接用不粘的容器，将拌好的蛋清液倒入。

　　5、开水放进锅中，大火蒸5分钟，利用这个时间将蛋黄打匀。

　　6、时间到了之后倒入蛋黄。继续中火蒸5分钟。

　　7、蒸熟后出锅，倒扣脱模即可。

　　8、切成喜欢的大小，也可蘸蒜汁或者自己调点麻辣汁食用，味道特别好。

　　妙手豆皮素菜卷

　　材料

　　主料：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子泡水洗净，切丝；青红椒切丝，香菇，云耳，木耳，莲子放在碗中，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉搅拌。

　　做法：

　　1、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

　　2、上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。因为这是道素菜，素菜没有荤菜的加入，显得无味，所以要加鸡精。