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饭店最热门的几道招牌菜,解馋下饭,美味营养,上桌客人吃不停

饭店最热门的几道招牌菜,解馋下饭,美味营养,上桌客人吃不停
2019年11月13日 00:24 新浪网 作者 凌翠苟富贵

  辣子鸡丁

  食材:鸡胸肉1块;豆瓣酱2勺;花椒50粒;大蒜5瓣;盐2克;淀粉适量;干辣椒25克;姜8片;油100ml

  做法

  1、把鸡胸肉切好,加入盐和淀粉抓匀放置10-15分钟入味

  2、准备好葱、姜、蒜、花椒、剪成段的干辣椒

  3、把鸡丁放入锅里煎(一般做法都是用油炸)

  4、煎成金黄色,鸡丁盛出来,油留在锅里

  5、锅里放入郫县豆瓣酱、葱(葱白部分)、姜、蒜、花椒、干辣椒段炒出红油

  6、加入煎好的鸡丁

  7、翻炒均匀(如果喜欢加糖的,可以在此步骤加糖,鸡肉本身有鲜味,鸡精和味精不建议添加)

  8、出锅,大米饭配上!

  火爆鸭肠

  食材:鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

  做法

  1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

  2、往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。

  3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。

  啤酒烧鸭

  食材:鸭子 、啤酒 、葱姜蒜

  做法:

  1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

  2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。

  3、放入老抽、生抽,调出基础颜色

  4、放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。

  清蒸鲈鱼

  食材:鲈鱼1条,姜1,火腿1根,红辣椒,蒸鱼豉油,盐,米酒,花椒10几粒,大料1粒,葱丝10克

  做法:

  1、新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜,鲈鱼清洗干净后去头去尾。

  2、鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

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