辣子鸡丁

　　食材：鸡胸肉1块；豆瓣酱2勺；花椒50粒；大蒜5瓣；盐2克；淀粉适量；干辣椒25克；姜8片；油100ml

　　做法

　　1、把鸡胸肉切好，加入盐和淀粉抓匀放置10-15分钟入味

　　2、准备好葱、姜、蒜、花椒、剪成段的干辣椒

　　3、把鸡丁放入锅里煎（一般做法都是用油炸）

　　4、煎成金黄色，鸡丁盛出来，油留在锅里

　　5、锅里放入郫县豆瓣酱、葱（葱白部分）、姜、蒜、花椒、干辣椒段炒出红油

　　6、加入煎好的鸡丁

　　7、翻炒均匀（如果喜欢加糖的，可以在此步骤加糖，鸡肉本身有鲜味，鸡精和味精不建议添加）

　　8、出锅，大米饭配上！

　　火爆鸭肠

　　食材：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

　　做法

　　1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

　　2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

　　3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

　　啤酒烧鸭

　　食材：鸭子 、啤酒 、葱姜蒜

　　做法：

　　1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

　　2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

　　3、放入老抽、生抽，调出基础颜色

　　4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

　　清蒸鲈鱼

　　食材：鲈鱼1条，姜1，火腿1根，红辣椒，蒸鱼豉油，盐，米酒，花椒10几粒，大料1粒，葱丝10克

　　做法：

　　1、新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜，鲈鱼清洗干净后去头去尾。

　　2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。