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这里的牛肉汤不一样,带你大碗喝汤,大口吃肉

这里的牛肉汤不一样,带你大碗喝汤,大口吃肉
2021年04月14日 18:42 新浪网 作者 小鱼美食说

  

  牛肉汤

  

  说到牛肉汤,很多人脱口而出就是淮南牛肉汤,但是今天小编要介绍的不是淮南牛肉汤,而是蒙城牛肉汤。说到蒙城,很多人不是很熟悉,蒙城县位于安徽省西北部,隶属于安徽省亳州市。牛肉汤大家都吃过,那这蒙城牛肉汤到底有什么独特味道呢?让我们一起去看看吧!

  #蒙城全牛馆

  

  这家蒙城全牛馆,坐落于亳州路旁的一个小巷子里。店面不算大,店头也不甚起眼,里面却坐满了食客,几乎在每个餐桌上都放着碗蒙城牛肉汤。

  如何做出一锅鲜香诱人的牛肉汤,这里面的学问可是不小。

  01

  精选牛肉

  首先,对于牛的各部位适合做什么老板一清二楚。“牛前夹肉适合熬汤,牛座肉虽然好看,但不好吃;牛腱子肉适合卤,不适合炖汤;牛肉出鲜味但不出香味,所以要想汤熬的好,还得加入牛大骨一起熬煮”。对于牛肉的处理也要得心应手。“牛肉和牛骨一定要先泡透,把里面的血水、污垢都要泡出来”。

  牛肉汤底

  简单的加入凉水和去味的老姜,没有任何多余的佐料。熬汤过程和原材料看起来简单,但是牛大骨、牛脖子骨、以及黄牛肉这三样食材的比例却极为讲究,任何一样多了或是少了都会影响汤汁的口感。

  细火慢熬

  熬汤时开大火煮沸,熬一个小时左右,转小火,再慢炖三个小时左右,这样熬出来的汤不仅汤汁清澈,而且香味浓郁。骨头的香味被熬出来,也可以盖住牛肉的腥膻味。老板说:“真正的牛肉汤炖出来应该是呈现淡黄色,一清到底的状态。我觉得这就是正宗的清汤牛肉汤”。

  等到上面飘起一层金黄色的骨髓油时,牛脖子骨的鲜味和黄牛肉中香味就被彻底激发出来了,这锅汤也就大功告成了。

  

  切片装盘

  掀开锅盖,一瞬间香气扑鼻,沁人心脾!将牛肉捞出来,这大块的牛肉散发沁人的香味,看着这大块的牛肉是不是很过瘾!

  

  只见老板动作麻利的捞起煮好的牛肉放在菜板上,手起刀落,没多大功夫便切出了一盘牛肉,无论是薄厚还是大小都恰到好处!

  品尝美味

  meiwei

  这就是蒙城牛肉汤的奥秘了,小编看着已经口水都要流下来了,看着老板将一碗牛肉汤端到我面前,毫不犹豫就夹起一口吃起来。表面厚厚一层牛肉,片片牛肉浸满了经过精心熬制的汤头,牛肉的薄厚适中,韧性足,入口后没有一点膻味。透着蒙城黄牛特有的鲜劲,吃起来让人不禁大呼过瘾!

  这汤底也是非常美味,喝上一口热气腾腾的牛肉汤,鲜香中带着一丝牛肉独有的清甜,口感清爽,真是令人回味无穷啊!

  在合肥开牛肉汤店不容易,老板告诉我们,他店里主要的顾客都是回头客,看了小编的推荐,你有没有想去尝试一下呢?

  

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