说起荔浦芋头，我脑海里就浮现出《宰相刘罗锅》里刘墉捧着一个烫手的大芋头吃得津津有味的镜头，那个大大的芋头看起来又粉又糯，从此在我心里种下了一颗种子。一直好多年，荔浦芋头就在我的脑海里挥之不去，想起那种又粉又糯的口感来就口水直流。

　　现在随着网络和物流的发展，即使身在北方，想吃到荔浦芋头也容易了，稍大的超市里就有售卖。最初买了荔浦芋头也只会蒸熟后蘸着白糖吃，突然觉得心心念念想了这么多年，其实也不过如此，粉则粉矣，但它本身没有什么味道，蘸着白糖跟北方的小芋头或者铁棍山药也差不多。后来知道原来在南方，人们更多的是拿芋头来做菜或者做各式糕点茶点的，比如芋丝饼。

　　芋丝饼是一道经典的广式茶点，一般是将芋头擦成丝后拌入适量腊味、干虾仁等食材，以五香粉等调味，拌入粘米粉后上锅蒸熟，切块食用，咸香粉糯特别好吃，或者再以油煎，口感则会多了一分焦香，更是引人垂涎欲滴。身在北方，想做正宗的广式芋丝饼材料没那么齐全，可以根据自家材料及口味喜好来调整，一样可以做出好吃的芋丝饼来。

　　【食材】

　　荔浦芋头，猪肉，干虾仁，粘米粉，小葱，生抽，花椒粉，盐

　　【做法】

　　1、芋头洗净削皮，擦成粗一点的丝；猪肉洗净后切成粒；虾仁切碎，葱切成葱花。

　　2、锅里倒少许油，将猪肉粒下锅翻炒，炒出油脂后倒入虾仁碎，放入部分葱花，翻炒几下关火。

　　3、将炒好的猪肉倒入芋头丝中，加入适量花椒粉，生抽，盐，剩余的葱花，拌匀，然后用手（最好戴个手套，防止芋头汁液粘到手上瘙痒）抓拌几遍，以使芋头略微出水变软。

　　4、分次少量地倒入适量粘米粉，拌匀，粉不需要太多，能使芋头丝粘在一起就行。粘米粉就是大米粉，一般超市都能买到，没有的话用淀粉代替也可以。

　　5、容器里刷油以方便脱模，将芋丝倒进去，用手轻轻按压平整。这里不需要压得特别紧实，否则有一定厚度的话，内部不太容易蒸熟。

　　6、蒸锅烧开后将芋丝放进去，蒸15分钟左右，关火取出。趁热在表面撒一把熟芝麻，用勺子按压，使芝麻粘牢，并使芋丝饼更紧实。倒扣过来轻轻一敲就可以轻松脱模了，再在底面撒上芝麻，用勺子按压。

　　如果喜欢吃软糯清淡的，切成块就可以食用了。如果想吃焦香酥脆的，就再煎一下。

　　7、电饼铛里刷油预热，将切好的芋丝饼摆入，煎至两面金黄即可出锅。

　　家常做芋丝饼，可以自己增减食材和调味。我搭配的是炒香的肉丁，您也可以直接用肉馅，甚至只用芋头丝也完全可以，只有一样：调味不要过咸即可。荔浦芋头个头大，味道淡，直接蒸着吃费时又寡淡，芋丝饼完美解决了这两个问题。粉粉糯糯的芋丝饼，是一份美味又健康的茶点零食，早上蒸了做早餐也非常不错。