温暖的春天已经到来，大家是不是已经宅不住的想要出去玩呢？这是一个外出游玩的好季节，但是许多人都觉得整个人没精神，其实那可能是身体还没“复原”。寒冬过后，许多人出现脾胃虚弱的情况，食欲也不是很强。但是春天也是一个进补的好时机，一定不能错过。

　　鳜鱼平时家常食用也比较常见，其蛋白质和脂肪的含量都很高，而且还富含维a，肉质细嫩，老人小孩都能食用，容易被人体消化吸收。春天这个季节，鳜鱼是最为肥美的，用来滋补身体也是最合适的，家里有小孩的一定要多试试。下面我就把这道菜的详细做法分享给大家。

　　需要提前准备：鳜鱼、青豆、料酒、胡椒粉、淀粉、盐巴、胡椒粉、白醋、白砂糖、番茄酱，食用油；

　　做法步骤：

　　第一步，杀好的鱼清洗干净，将鱼头位置的皮衣也去除，之后将鱼头剁下来，平放在案板上，直接把头拍扁一些。

　　第二步，切除背部的鱼骨，保留鱼肉，注意尾巴不要直接砍断，保留跟鱼肉连接的状态。

　　第三步，将鱼肉摊开，用刀改成花刀，下刀的时候注意力度，太用力可能会导致鱼皮破损。

　　第四步，到尾巴的位置切一个口子，直接将尾巴部位拉出。

　　第五步，整理后的鱼身撒上适量的盐巴和胡椒粉，加入些许料酒抓匀腌制10分钟；

　　第六步，腌制好的鱼肉上涂抹适量的淀粉备用；

　　第七步，开火烧锅，加入适量的油，油温7层热的时候，放入鳜鱼肉，炸至表面金黄即可；?

　　第八步，鱼头沾淀粉也加入锅中炸，呈现金黄色的时候捞出，摆入盘中。

　　第九步，锅中加少量油和部分清水，加入盐巴、白砂糖、白醋和番茄酱翻炒均匀；

　　第十步，大火烧开之后转小火，加入适量的淀粉水，熬制粘稠，再淋到鱼肉上，即可享受美食。

　　小何美食屋温馨提示：

　　1.鱼肉改刀的时候要注意下刀的力度，太轻了的话花纹感不强，太重了可能会导致破皮。

　　2.鱼肉炸的时间要根据鱼的大小，鱼比较大的话时间适量延长。