茅台、五粮液、泸州老窖......这些名酒的前身是些什么酒?

茅台、五粮液、泸州老窖......这些名酒的前身是些什么酒?
2019年09月27日 18:24 新浪网 作者 楠南说游戏

俗话说,喝酒喝的是酒文化,酒的酿造文化、习俗文化、饮用文化、传承文化。今天,我们就一起来了解一下名酒的前身。

茅台、五粮液、泸州老窖......这些名酒的前身是些什么酒?

中国的许多名白酒与地方酒,都有着底蕴深厚的传承故事,从先祖艰辛创造的酿酒老字号老作坊,一步步发展壮大。这些故事为酒文化注入了一抹色彩,也让人在凌厉的酒液中感受到白酒的浪漫。

01、茅台

1879年仁怀县大地主王荣、孙全太和“天和号”老板合股收购“偈盛酒号”,为纪念三人合股,取王、孙两人名字及“天和号”店名各一字,将其更名为“荣太和酒坊”。

“荣和烧房”,前身为石荣霄、王立夫、孙全泰合股开办的“荣泰和”烧房,民国初年,孙全泰退股,烧房改名为“荣和”。1949年又落到王秉乾之手,其酒俗称“王茅”。

“恒兴烧房”前身为“衡昌烧房”,由贵阳人周秉衡创办,后卖给赖永初,于1941年更名为“恒兴烧房”,其酒俗称“赖茅”。

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1951年、1952年,仁怀县人民政府通过购买、没收、接管的方式将茅台镇名气最大、规模最大的 “荣太和烧坊”、“成裕烧坊”及“恒兴烧坊” 等三家私营酒坊合并,成立了国营茅台酒厂。

02、泸州老窖

有史记载公元1573年由舒家建窖,当时作坊名称为“舒聚源”,在舒家手里传了8代后,转卖给温家,当时作坊名称为“温永盛”。

1949年12月3日,泸州解放。因白酒行业是酒城泸州的经济支柱,为了迅速和发展曲酒生产,国家对私人作坊大力扶持。

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1950年初,在政府的鼓励和扶持下,泸州酿酒实业家李华伯先生以他的酿酒作坊为首,牵头组成了“泸州曲酒联营工业酿造社”,正式迈出了恢复和发展泸酒生产的第一步。而后,十年时间里,三十六家散落在古江阳的酿酒作坊逐一联合起来,于1961年成立了“泸州市曲酒厂”,后改名为“四川省泸州曲酒厂”,共同打造出今日享誉海内外的浓香鼻祖——泸州老窖的前身。

03、五粮液

宋代,宜宾绅士姚氏酒坊采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿酒,酒质甚美。是五粮液最成熟的雏形。

宋代诗人黄庭坚在品尝了“姚子雪曲”之后,给出了“杯色争玉,白云生谷”、“清而不浊,甘而不哕,辛而不螫”的高度评价。

到了明朝初年,宜宾陈氏继承了姚氏产业,并不断发展壮大,“五粮液”迄今使用的明代老窖,就是那个时候建造的,距今已有630多年的历史。

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不仅如此,陈氏酒坊在继承“姚子雪曲”生产工艺的基础上,还总结出“陈氏秘方”,从而使得酿酒工艺更加完整、酒质更趋稳定。

清宣统元年(1909年),陈氏秘方传人邓子均将自家酿酒带到一个家宴上,晚清举人杨慧泉品尝了该久以后说:“如此佳酿,名为杂粮酒似嫌凡俗,而姚子雪曲虽雅,但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液,更名为“五粮液”。

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中国的许多名酒与地方酒,都有着底蕴深厚的传承故事。他们保留着纯粮酿制的传统、延续着古老的工艺、使用着微生物成熟平衡的窖池,只有这样才能酿制出品质一流的美酒。

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