入秋后，不吃肉也要吃它，补充胶原蛋白壮腰力，爱出虚汗要常喝！十大高蛋白食物提名中，这种食材排第五，就连鸡蛋都不如它，它就是蚕豆，蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。今天给大家介绍的这道蚕豆炒鸭蛋，食材中鸭蛋与蚕豆都含有相当丰富的蛋白质，所以想要补充蛋白质，一定要多吃这道菜。

　　蚕豆炒鸭蛋

　　By 18LS28xgl零落

　　配料：

　　蚕豆 300克、鸭蛋 3个 、玉米油 15克、精盐 1勺、细砂糖 0.5勺、料酒 1勺、辣椒油 1勺、花椒油 1勺、小米椒 3个、二荆条 1个

　　烹饪步骤：

　　1.准备食材：蚕豆、鸭蛋；蚕豆剥壳，清洗干净；

　　2.煮锅里倒入纯净水烧开；放入蚕豆煮熟；

　　3.观察蚕豆表壳开裂，将蚕豆捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分；

　　4.鸭蛋磕入碗里，调入少许盐、细砂糖、料酒、纯净水；

　　5.用打蛋器划圈搅拌均匀；

　　6.不粘锅倒入玉米油烧热；

　　7.放入鸭蛋，蛋液稍微凝固，立即用铲子铲碎；

　　8.放入蚕豆，大火翻炒；调入红油、花椒油翻炒均匀；

　　9.放入提前切碎的小米辣，二荆条，继续翻炒；

　　10.食材炒熟后，调入盐，翻炒均匀；

　　11.关火起锅，【蚕豆炒鸭蛋】就做好啦。

　　烹饪小贴士：

　　蚕豆的选购技巧蚕豆是一种一年生的草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物。挑选的时候应注意一些细节的地方，比如：1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。3、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

　　大家喜欢吃蚕豆吗？

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