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藤椒味的代表作——藤椒鸡,鲜香麻辣,和米饭是绝配

藤椒味的代表作——藤椒鸡,鲜香麻辣,和米饭是绝配
2020年07月07日 21:01 新浪网 作者 枫子是圪货

  藤椒鸡特点:入口鲜辣藤椒味浓,煮鸡的原汤调制原汁原味,小米辣的微辣味,小青椒,鲜花椒的清香味,老姜的姜汁味,鸡自身的鲜,香,嫩。

  藤椒味的代表作——藤椒鸡,鲜香麻辣,和米饭是绝配

  第一步骤:熬料汤煮鸡的鸡汤500克加入小来椒6克,小青椒6克,老姜6克,用豆浆机捣烂,过滤渣子,留汤备用。

  第二步骤:熬好的鸡汤料500克加盐30克,味精15克,鸡精5克,白糖25克,以上调料按比例配好搅拌均匀即成。

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  第三步骤:菜例操作仔土鸡放入加有姜,谈盐的水中大火烧开,关小火煮12分钟,然后关火焖18分钟左右直至熟,鸡煮好凉凉放保鲜室冻一下, 便于鸡肉宰起成型,煮好的鸡肉300克宰细条码于容器内,将复合料汁130克加入小米辣圈4克,小青椒圈4克,藤椒油15克,香油2克,搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上,最后撒上熟芝麻3克,香菜5克,鲜青花椒10克即成。

  藤椒味的代表作——藤椒鸡,鲜香麻辣,和米饭是绝配

  第四步骤:注意事项

  (1)熬鸡汤要用小火。(2)开店时,味汁可以按比例扩大调好以备大批量操作中用。

  (3)鸡一定要选仔土鸡公最好,有的也用三黄鸡,当然这可以根据当地原料市场而定。

  (4)煮鸡一定要用小火,要焖煮,煮出来的鸡肉才成型。(5)鸡一定不要煮过火了,焖熟就起锅,检验方法是可以用铁钩在鸡的大腿上快速的查一-下,看冒不冒血水,如果没有冒血水但是冒了水水出来这证明已经八九分熟了,适当的就可以起锅。

  (6)不要煮好的鸡在热的时候就去宰,一定要等晾凉,最好是拿到保鲜室去冻一下,(7)成菜后的汤汁应该淹着鸡的三分之二。

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