“怎么又买金针菇？网上都说了，这种包装的金针菇都是用甲醛泡过的，你闻闻，这味道这么大，菜贩子自己从不吃！你偏偏爱买！”
小艾好不容易到超市买一次菜，回来却被母亲大人数落了一番。也不知道这种说法都是从哪里来的，以前常买常吃也没出现过什么问题，怎么偏偏现在却讲究起来了？
一、金针菇有异味是含了甲醛，吃多了会致癌？
金针菇是老百姓餐桌上常见的菇类食物之一，但是网上却常传出金针菇含有甲醛的消息，让很多人陷入恐慌，其实这种说法来源于误解。
中国现行《食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关政策，明确禁止将甲醛应用于和食品有关的生产之中。在食品中添加甲醛属于违法行为，因此大众从正规渠道购买的金针菇是不存在甲醛风险的。
有的人觉得金针菇本身是黄色的，售卖时变白色，还会产生刺鼻的异味，颜色和味道的异常将矛头指向了甲醛，并非毫无根据。对此，天津农学院班立桐教授曾解释：以往金针菇确实是黄色，但是日本研究人员通过基因突变在实验中培育出了的白色金针菇。白色金针菇的外观、颜色、生长速度全面超越了黄色金针菇，因此一举占据了市场，它的颜色和甲醛无关。
班立桐教授也提醒：金针菇确实可能存在类似于甲醛的味道，这是因为在运输过程中保存不当，温度变化让金针菇从有氧呼吸转变为无氧呼吸，因此释放出挥发性醛类气体，并不是添加了甲醛的缘故。
二、“甲醛菜”是个别现象，但4种肉最好不吃
甲醛和金针菇的谣言并非个例，由于甲醛危害性巨大，每次看到某某食物含有甲醛的消息，人们总是群情激愤，甚至有了“甲醛菜”一说。
食物中可能含有的甲醛大体上有两种，一种是内源性，指的是蔬菜水果、肉类、菌菇、鱼类等生物，在代谢过程中积累的极为微量的甲醛。另一种则是外源性，主要来源于在食物的生产链，比如：加工、运输、销售等环节，因操作不当、意外事故等人为因素导致甲醛污染的现象。
内源性甲醛是生命活动长期累积的微量甲醛，再考虑到运输、加工、烹饪时的挥发和处理，还有人体消化和吸收的因素，对人体基本无害。人们真正害怕的是外源性甲醛，过往有商贩会使用甲醛来提升食物的色泽，延长食物保存时间，所以，市场上的4种肉最好别吃。
1、染色虾
染色虾，指的是用色素染成的虾，比如胭脂红。胭脂红是人工合成色素之一，不过常被不法商贩用来遮掩过期食物的颜色，因此被禁用。
2、长着暗红肉包的猪脖子
猪脖子上长着暗红色肉包，有可能是淋巴结病变引起的，也有可能呈现黄色、灰色。如果经过严格处理，将病变组织切除后检疫合格的，还可以食用，但是未经处理的切勿食用，以免感染细菌或病毒。
3、冷冻鸡腿、鸡翅（长时间）
在保质期内的冷冻鸡腿、鸡翅是可以食用的，但是有一些食品长期没有卖出去，冷冻时间过长，就变成为了“僵尸肉”。僵尸肉的脂肪发生酸败，蛋白质分解，有可能会产生有毒物质。
4、柴油鱼、洗衣粉鱼
将鱼放入柴油或者洗衣粉中，就可以刺激鱼活跃起来，看起来“鲜活”，洗衣粉内的活性剂、漂白剂和软水剂成分可以让鱼色泽鲜亮，但是却对人体有害。食用后有可能出现呕吐、胸闷、肠胃不适等中毒症状，严重时可能损伤内脏器官。
随着法律政策的实施和市场监管力度加大，甲醛菜和甲醛肉十分罕见，只有不法分子偶出个例。不过高浓度甲醛暴露带来的危害还是应该得到重视。
三、甲醛是一级致癌物，4种东西尽量远离
世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构，将甲醛列为一级致癌物。流行病学调查发现，甲醛对人体的相对安全浓度是0.08ppm（0.1 mg/m³）。目前大部分国家都遵循这一标准，中国《室内空气质量标准》中也规定室内空气1小时内甲醛浓度平均值为0.1 mg/m³。
医学研究发现，当甲醛超过这一标准，就有可能对人体皮肤、眼睛、鼻子、喉、呼吸道、肠胃、肺脏和肝脏等脏器、神经系统、生殖系统等产生强烈刺激和损害，从而导致恶心呕吐、湿疹、溃疡、脏器功能改变、神经功能变化、降低生存率等风险，还可能诱发或加重哮喘、过敏等疾病，严重时可能诱发癌症。
原首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐表示，目前有医学研究在动物实验中发现，长期暴露在甲醛超标环境中，会增加肺癌等呼吸系统肿瘤风险。中国医学科学院血液病医院肖志坚教授也曾表示：尽管白血病的致病因素有先天和后天众多风险，但是长期接触甲醛，确实也是可能增加白血病风险的显著因素。
由于甲醛挥发周期较长，为避免长时间接触而导致甲醛吸入过量，生活中要尽量远离4种东西。
1、强化复合地板：这种地板生产时会使用大量的胶粘剂，最常见的是脲醛树脂胶，而这种物质含有甲醛。
2、劣质仿瓷餐具：仿瓷餐具是密胺树脂制作的，而密胺树脂是用甲醛和三聚氰胺合成，常温下是无毒无害。但是劣质仿瓷餐具将密胺树脂替换成脲醛树脂，这种物质是高毒性。
3、劣质白酒：一般白酒的主要成分是乙醇，而劣质白酒主要成分是甲醇，也叫木精、木醇，这种物质也具有毒性，而且一旦进入人体就会分解产生甲醛、甲酸，对人体害处更大。
4、劣质衣物：国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生表示，颜色深浅不一的牛仔裤、免烫衣服、人造板家具中存放的衣物和儿童服装等4类衣物容易甲醛超标。
甲醛不仅危害很大，而且善于隐藏在食物、衣物、家居等等中，一不小心就可能暴露在甲醛环节中，因此除甲醛就成为了老百姓的心头大患。
四、通风是最有效的甲醛去除办法
市面上现在时兴一种“0甲醛”家具，但实际上 ，家具在制作过程中使用的粘合剂、板材等都有可能含有或释放甲醛，甚至天然木材本身也可能含有甲醛，因此“0甲醛”家具并不存在。装修后，一定要科学去除甲醛，不要存在侥幸心理。
去除甲醛要遵循四个原则“高温、高湿、长期、通风”。甲醛本身具有很强的挥发性，因此多通风可以加速甲醛的挥发，也可以释放室内积累的游离甲醛，在高温下，可以加速甲醛的挥发。
此外，甲醛也具有水溶性，如果增加室内湿度，也可以消除甲醛。更重要的是新房装修一定要空置一段时间，最好一个夏天，因为甲醛无论怎么去除都有一个过程，不是一天两天能做到的。
随着医学知识的普及，大众对甲醛的认识已经大幅度提高，只是对甲醛的去除和防护仍然有所缺乏，有的人误信一些虚假的去除甲醛方法，以至于被甲醛所害。希望大家都能从权威渠道了解甲醛，去除甲醛一定要懂科学、讲方法！
参考资料：
[1]《金针菇含甲醛？喝牛奶致癌？5月假科普盘点》.科技日报.2022-05-26
[2]《甲醛致白血病并非一触即发！来看专家权威解读》.科技日报.2018-09-13
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