教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火
2019年08月25日 16:01 新浪网 作者 枫子昰吃货

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教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

在市面上常见的芝士蛋糕分为两种,一种是烤芝士,一种是冻芝士,烤芝士口感比较嫩滑,冻芝士口感比较细腻,这两者都有各自的优势。今天我分享的这款酸奶芝士蛋糕,是运用了水浴法烘烤制作而成的,蛋糕吃起来柔软细腻,很适合老人小孩食用。

教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

所需材料如下:6寸配方

低粉70克,玉米油45克,酸奶70克,蛋黄4个

蛋白4个,细砂糖45克,芝士片3块

教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

1.先将玉米油加热至70度左右,离火筛入低粉拌匀,再加入酸奶和蛋黄拌匀。(这里运用的是烫面法,烫熟低粉可以使做出来的蛋糕组织更细腻)

教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

蛋白出现尖角

2.现在打蛋白糊,先用电动打蛋器把蛋白打至出大泡,加入一半细砂糖,继续打至出现纹路加入剩余细砂糖,打至蛋白出现尖角即可。

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3.把蛋白分两次加揉蛋黄糊中拌匀。模具中垫油纸把面糊倒入一半,放三块芝士片,再倒入剩余面糊,轻震几下。烤箱提前预热,烤盘中装1.5厘米热水放入烤箱中下层,再放入蛋糕140度烤70分钟。

教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

蛋糕烤至按压表面有回弹就可以出炉了,出炉后立即脱模,撕掉油纸放凉再吃。这样做出来的酸奶芝士蛋糕口感轻盈,入口即化,吃上一大块也不会腻,比买的还好吃。

教你做酸奶芝士蛋糕,口感清爽不腻,好吃不上火

温馨提示:

1.玉米油加热温度控制在60至90度,温度太高烤出来的蛋糕会出现超多气孔,温度太低烫不熟低粉。2.打发蛋白的时候有尖角就好,不要打过了。3.烤箱温度要自己掌控好,不要照用我的时间温度来烤,因为每个烤箱都有温差,要得摸清自己烤箱的脾气,新手建议在烤箱中放个烤箱温度计。

4.用活底模具一定要在模具外面包锡纸,锡纸要高于水位,防止水进入蛋糕里。

5.没有烤箱,想做也可以用蒸的方法。

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