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这菜不放肉,却满满蛋白质,润肠通便含钙高,错过又要等1年

这菜不放肉,却满满蛋白质,润肠通便含钙高,错过又要等1年
2020年04月10日 18:50 新浪网 作者 枫子昰吃货

  随着社会发展,有越来越多的人开始喜欢素食,那种简约主义的素食之风也大有席卷之势。我个人还是比较推崇荤素搭配、有菜有肉,但亦不反对这种纯素食主义。个人感觉,纯素食主义面临最大的一个问题就是蛋白质的摄入,特别是我们人体有多种必需氨基酸,不能通过自身合成,必须通过食物供给。今天,就给纯素食主义者推荐一道菜,这菜不放肉,却满满蛋白质,润肠通便含钙高,错过又要等1年。

这菜不放肉,却满满蛋白质,润肠通便含钙高,错过又要等1年

  如果哪一种食材,能真正称得上“植物肉”,含有丰富的大量蛋白质,那非豆腐不可。豆腐在制作过程中,只保留了丰富的大豆蛋白,而脂肪类物质全部都以“豆腐渣”的形式被摒弃。所以,豆腐是一种真正的高蛋白低脂肪的食材;而且,豆腐还含有丰富的钙质。这对于家中的老年人、孩子,具有举足轻重的益处。所以,素食主义者,要常吃豆腐,老年人常吃不抽筋,孩子常吃长大个。

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  单纯用到豆腐,还略显单调。现在,正是蒜苗大量上市的季节,只要到菜市场逛一圈,到处都是新鲜的蒜苗,新鲜娇嫩,看着都有食欲。蒜苗,有些地方叫青蒜,是大蒜的鲜嫩幼株。含有大蒜的天然鲜香味道。蒜苗对人体最大的益处就是含有丰富的“大蒜素”,一种天然的杀菌剂。此外,大蒜还富含大量膳食纤维素,具有很好的润肠通便作用,排出黑便、宿便,“老便秘”缓解了。这对于家中有便秘困扰的老人、爱美女士及素食主义者都具有重要的益处。今天,咱们就用蒜苗、豆腐这两种食材,来制作一道经典的家常菜,蒜苗烧豆腐。

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  蒜苗烧豆腐

  主料:北方韧豆腐370克、蒜苗130克

  调料:植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、蚝油10克、水淀粉30克、明油3克

  说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

  制作过程

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  1、炒菜,豆腐一般会选用北方的韧豆腐,这样有利于外形的保持;炖汤,就要选用南方的嫩豆腐或内酯豆腐,做出来口感滑嫩。做这道蒜苗烧豆腐,选用北方韧豆腐370克,先切成5厘米见方的长方体,再斜刀一分为二切成三角棱柱或梯形柱,再改刀成0.5厘米厚的中片。

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  2、选用新鲜蒜苗130克,剥去外皮,清洗干净。斜刀切成3厘米长的菱形段,方便入味。

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  3、选用平底锅,倒入植物油30克,油温烧至五六成热,约160度,把切好的豆腐片一片片小心下入,动作要快。煎至一面浅金黄色后翻面,两面均煎至浅金黄色,盛出控油。

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  4、借着煎豆腐的锅,再次倒入植物油20克,油温四成热,下入切好的蒜苗段,翻炒出香,炒至边缘微微变黄。调入酱油5克,小火炒出酱香味道。下入煎好的豆腐片,倒入清汤或清水200克。调入蚝油10克,增加些许鲜香味道;调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),调和味道。烧制2-3分钟,至汤汁收浓。

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  5、淋入水淀粉30克,待淀粉微微糊化,翻炒均匀,让味汁均匀包裹食材,吃起来那叫一个有滋有味。停火,淋明油3克,增加成菜后的色泽与亮度。把做好的蒜苗烧豆腐盛入浅盂,趁热上桌享用,口感味道绝佳。蒜苗季这菜不容错过,不放肉,却满满蛋白质,润肠通便含钙高。

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