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很多人对山药表皮的黏液过敏,日本人却生吃山药泥,嘴巴不痒吗?

很多人对山药表皮的黏液过敏,日本人却生吃山药泥,嘴巴不痒吗?
2021年03月20日 20:10 新浪网 作者 馨馨妈家常睬

  山药这东西,有人爱有人恨。爱的是山药的营养丰富,无论是做甜点还是做菜都很好吃,炖汤更是深受欢迎。恨的是山药的黏液,特别是毛乎乎的外皮,一接触到皮肤就会让皮肤出现小红点,疼痒难耐。

  

  但我们的邻国日本,倒是有生吃山药的传统。自从17世纪,山药从中国传入日本之后,日本人对山药的喜爱一发不可收拾。日本的山药分为三种,一种是我们最熟悉的长棍状山药,这是最常见的山药,以北海道、青森县的山药最优质。

  

  一种是“银杏芋”,一种看起来扁扁的山药,主要是群马县、千叶县、琦玉县等关东地区。这种银杏芋近年来受到流行,因为增加了真空包装保存的技术,因此一年四季都可以食用到新鲜的山药。

  

  还有一种山药称为“捏芋”,在日本的关西地区流行。外表和我们常见的山药非常不同,黑黑的,圆滚滚的,仿佛像是一大颗芝麻团子。这种山药在秋冬季节成熟,可食用时期足足有6个月。

  

  山药的吃法,中日都差不多,切片炒着吃,切断蒸着吃,都是很不错的选择。不过对日本人来说,他们最喜欢的山药吃法还是生吃。偏爱黏稠口感的日本人,只要买到正当季的山药,就会把山药研磨成泥,浇在米饭上。

  

  如果你生活在日本,一定知道日本人的家庭会有一种特殊的研磨碗,这种研磨碗就是专门拿来研磨山药、萝卜的。将山药削干净外皮,甚至外皮不用特意削得特别干净,将山药放在碗里研磨,很快就能磨出一碗雪白的山药泥。

  

  挑起山药泥的时候,可以感受到它的稠度,如果汁水太多,就把水倒掉,只把山药的部分浇在刚蒸好的米饭上。然后在山药泥上撒上木鱼花,或是敲一颗生鸡蛋下去,搅拌着一起吃,据说味道非常好。

  

  不过,很多人要问了,山药非常容易让人过敏,为什么日本人能生吃山药呢?吃进嘴巴里的山药,不会造成嘴巴过敏吗?实际上,日本人也会对山药过敏,不止是山药皮,只要沾到山药的黏液,就会导致皮肤痒。

  

  这时候,日本人的做法是切一片姜,用姜片在又疼又痒的部位擦拭。简单擦拭后,疼痒的感觉会迅速消退。吃山药泥的时候,山药碰到唇周,也会过敏,因此吃山药泥盖浇饭都是用勺子挖着吃,而不是用筷子吸溜着吃。

  

  山药泥进入嘴巴,嘴巴是不会过敏的,因为嘴巴没有毛孔,与山药黏液无法发生反应。你能吃到的是山药甜津津的味道,绵软中还夹杂着一点还未完全研磨开的山药颗粒,清脆爽口。

  

  生吃山药的好处也很多,生山药营养丰富,还富含一种特殊的酶,加热后会损失。生吃山药反倒能吸收更多营养,膳食纤维充足,有助于消化、健脾胃,因此被热爱养生的日本人列为家常菜之一呢。

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