鸡抱丝瓜

　　材料：鸡胸肉160克、丝瓜160克、葱花6克、生抽1茶匙、老抽数滴、淀粉少许、盐适量

　　做法

　　1、先将鸡胸肉切成花生粒大的小丁状，然后将鸡丁放入淀粉、生抽、老抽、盐抓匀腌渍一会儿

　　2、将丝瓜刮去外皮后，清洗干净。再切成两三厘米高的段，摆在盘子四周，然后把剩下的码放在中间

　　3、锅中放入适量的凉水，将丝瓜放入盖上锅盖蒸6分钟左右，将盘子中蒸出来的丝瓜汁倒掉

　　4、先舀2勺淀粉，用小半碗凉水调均匀备用

　　5、炒锅倒入一汤勺食用油烧热，倒入鸡丁大火翻炒，翻炒至汤汁浓稠即可

　　6、倒入淀粉水勾芡，撒上少许葱花，关火

　　7、将鸡丁淋入已蒸好的丝瓜上即可

　　秘制手撕鸭

　　原料：

　　麻鸭1.1千克。

　　调料：

　　A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子10克）

　　B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克）

　　高汤25千克，干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

　　做法：

　　1、锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加入香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

　　2、麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。

　　3、锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。

　　4、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。

　　私房剁椒烧鱼块

　　材料：草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g

　　做法：

　　1、鱼均匀的切成块状，横着切就可以了

　　2、加入少许胡椒粉，盐，料酒用手抓匀腌制十五分钟左右，加入少许淀粉拌匀

　　3、生姜大蒜，葱白切细末备用

　　4、锅彻底烧热，到冒烟，加入适量油，接着放入少许食盐，油热之后放入腌制好的鱼块，要一块一块的放，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火。煎至成金黄色就可以出锅啦

　　5、锅底留油，放入大蒜生姜末葱白沫，干辣椒段爆香

　　6、再放入一勺半剁椒，小火炒匀，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽

　　7、少许盐，少许白糖，鸡精，调味儿，煮三到四分钟

　　8、加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下，千万不要用力哦，会碎

　　9、 汁不要完全收干，放入少许切好的葱花出锅即可