卤牛肉，网上有很多的做法，美美以前也写过，最早的版本是跟一位本地大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，一度成为我家卤牛肉的终极配方。后来随着口味越来越清淡，这个做法不再一统天下，但是无论何时，怀念重口味的时候，它永远是最正确的选择，是可以吃一辈子的味道！

　　卤汁这么调，简单好味道，几种调料，清水一烧，比骨头汤还鲜！

　　做菜如做人，随着年纪增大、经验丰富，越来越平和，现在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本来就是百家百味，喜欢就是最好。关键做法把握好，用料可以根据情况调整，比如里面用到的豆瓣酱，能吃辣的可以用郫县豆瓣酱，不能吃辣的可以换成黄豆酱、味噌酱等等，或者手边有什么就用什么，隐约有酱香的味道就行。曾经家里没有酱了，我也用过老干妈来做，味道也还不错呢！

　　天气寒冷，又到了大口吃肉的季节了，上班族早出晚归，没办法做那些太耗费时间的菜，那么卤菜一定要安排起来，晚上将肉呀、蛋呀、鸡爪呀、豆干呀，一股脑都丢入电饭锅中，然后就不用管啦，焖了一个晚上的各种食材，不仅入味，颜色也是特别诱人呢，捞出来跟卤汁一起冷藏在冰箱里，随吃随取最是省事。

　　这个做法特别省事，食材也简单，试试吧，给餐桌上增添一个新口味。

　　【家常卤牛肉】

　　食材： 牛腱子2000克 鸡蛋一盘 海带一片 干红辣椒几个 姜片适量 料酒一勺 葱结一个 八角两个 桂皮一片 香叶两片 花椒几颗

　　啤酒 一升 生抽三勺 老抽一勺 黄豆酱一勺

　　酱汁：姜蒜末适量 小红尖椒两个 香菜两根 生抽 两勺 盐适量

　　做法：

　　牛腱子两块，简单冲洗后，放入冷水锅中。

　　加入一勺料酒去腥。

　　加热后，将表面的浮沫撇干净。

　　鸡蛋煮熟、剥壳备用。食材可以根据自己的喜好添加，莲藕、豆干、海带等都可以，喜好吃什么就放什么吧。

　　将汆烫好的牛腱子、鸡蛋放入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、生抽、老抽和黄豆酱，酌情加入适量盐。

　　倒入没过食材的水，盖上盖子，用炖肉键将肉卤好。卤好后最好浸泡一两个小时，让肉更入味，如果能泡一个晚上会更好。

　　卤好的牛肉直接就可以吃了，喜欢味道更重一点的，可以再调个汁拌一拌就更入味了，将充分凉透的卤牛肉切片，摆盘，鸡蛋也切片摆盘。

　　油锅炒香姜蒜末和小红尖椒圈，加入生抽，加入水，煮开。

　　将调好的汤汁淋在牛肉片上就可以上桌啦。

　　小贴士：

　　卤好的牛肉不要马上捞出来，放在卤汁里泡一个晚上味道会更香浓，一定要完全凉透了再切片，不然容易散，做好 后的肉热吃凉吃都可以，喜欢吃热的话可以可以将肉片放入汤汁中再加热，或者摆盘后直接放入微波炉中加热两分钟。