新浪新闻客户端

生煎包好吃有诀窍,记住2点,外皮松软底部酥脆,咬一口还爆汁

生煎包好吃有诀窍,记住2点,外皮松软底部酥脆,咬一口还爆汁
2021年04月19日 00:23 新浪网 作者 一打打哒哒

  

  生煎包好吃有诀窍,记住2点,外皮松软底部酥脆,咬一口还爆汁

  前几天和老公聊天的时候他又说起了孩子上幼儿园时学校边上一个早餐铺卖的生煎包特别好吃,每次送孩子上学都会先在那里排队吃上几个生煎包子再进学校,孩子上小学了,那店铺也搬走了就没再吃到过,不过他还会经常念叨。

  生煎包是江南的一道特色小吃,松软的面皮,底部煎得金黄色,吃起来焦香酥脆,馅料鲜嫩适口,咬一口满嘴汤汁,撒在上面的黑芝麻和香葱,过油后散发着的香味久久不散,因此深受大众的喜爱,卖生煎的早餐店门口总是聚满着等出锅的人。

  

  生煎包算起来也是包子,但它不像包子那样隔水蒸熟,而是煎制,面皮油润柔软,底部金黄酥脆,人们对好吃的生煎包的评价是:皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。

  看似很简单的煎包子,有些人做出来外面的皮很硬而里面黏,吃起来半生不熟,有些人也做不出金黄酥脆的底部,这中间其实也是有些小诀窍的,今天就给大家分享生煎的具体的做法,一起来看看吧!

  

  【虾肉生煎包】

  【材料】:面粉330克,水188克,盐1克,糖5克,酵母3克,新鲜猪肉350克,大虾12个,生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,盐适量,糖适量,料酒1勺,黑芝麻适量,香葱碎适量,油适量

  【做法】:1、准备好材料后,先把包子的材料混合均匀后分次加入188克温水,揉成光滑不粘手的面团,放温暖处进行发酵。

  

  2、在面团发酵的时候准备馅料,350克猪肉清洗干净后剁成肉末,大虾去壳剥出虾仁剁碎,和肉末放一起。

  

  3、把肉末和虾仁末拌匀后加入料酒,生抽,蚝油,半勺老抽,适量盐和糖调味后加适量水往一个方向搅拌至有黏性上劲,放一边待用。

  

  4、面团发酵至2倍大取出排气后分割成20克一个小剂子,盖上保鲜膜防止表面风干。

  

  5、把分割好的小剂子擀成中间厚,四周薄的圆面片后取一个面片,放上适量肉馅。

  

  6、然后像包包子那样包好,同样的方法全部做好后饧发10分钟,具体的时间可根据实时温度调整。经过饧发的包子煎出来就会很暄软。

  

  7、平底倒入适量油,把饧发好的包子码入锅中,煎至底部微黄。生煎包一定要先把底部煎至微黄再加水,这样最后包子的底部才会金黄酥脆。

  

  8、加入没过包子2/3的水,大火煮开后转中小火。

  

  9、水干后煎至底部呈金黄色,撒上黑芝麻和葱花,就可以出锅了。

  

  10、刚出锅的生煎包,咬一口满口留香,还会爆汁,皮酥,汁浓,香而不腻特别好吃。

  

  【小贴士】:

  1、水不要一下子全部加入,少量分次加,具体的用量可根据面粉的吸水性调整。

  2、饧面的时候要根据实际的室温,天冷温度低的话可适当延长一点时间。

  3、煎的时候要小火慢煎,火大易糊底,且易外面焦了里面还没熟。

  感谢您阅读我的文章,我是美食原创作者,您的点赞和分享是我最大的动力,如果您喜欢,请多关注我,我们一起讨论做菜的乐趣!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有