芝士虾球

　　食材：

　　鲜虾250克 马苏里拉奶酪150克 鸡蛋半个(放入虾蓉中) 1个半鸡蛋(挂糊用)

　　面粉10克 面包糠100克 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克)

　　制作方法：

　　1)将鲜虾去头去皮，将虾肉剥出，保留虾尾(虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉，约2

　　厘米)。

　　2)去除虾身上的纱线，把鲜虾在案板桑剁成虾蓉，大约10分钟左右。

　　3)将剁好的虾蓉中放入盐，白胡椒粉，和蛋液调味，然后用手不停的用力搅拌均匀，这

　　个过程时间也要长一些，大约5分钟吧，直到虾蓉变得粘手为止。

　　4)马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓成小圆球。

　　5)将虾尾插入搓成型的虾球中，再把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾

　　满，再均匀的裹上一层面包糠。

　　6)小奶锅中倒入油，大火加热，待油温7成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成

　　金黄色之后捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余油份，盛盘即可。

　　炖腔骨

　　原料：腔骨、葱、姜、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶

　　做法：

　　1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；

　　2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；

　　3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；

　　4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；

　　5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

　　香辣酥炒排骨

　　原材料：排骨350克，熟白芝麻30克。

　　调味料：葱、淀粉各10克，干辣椒20克，盐3克，料酒6克。

　　做法：1.排骨洗净，斩成小段，入开水氽烫后捞出沥干水分，干辣椒洗净，葱洗净切碎。

　　2.排骨用盐、料酒、淀粉拌匀，再下入热油锅中炸至金黄色后，捞出。

　　3.锅里油烧热，放入干辣椒爆香后，再下入排骨，加入芝麻炒匀，撒上葱花出锅即可。

　　凉拌豆腐皮

　　具体制作步骤：

　　准备材料：豆腐皮250克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜2棵 大蒜（适量）

　　1，豆腐皮先对半切开，再切成丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝。

　　2，锅里水烧开，下入豆腐皮焯水，祛除豆腥味。

　　3，水再次烧开后，加入胡萝卜丝焯水10秒钟断生。（胡萝卜易熟，焯水时间不易过长，以保持其脆嫩的口感）

　　4，捞起豆腐皮和胡萝卜，放入冷开水中浸泡2分钟，沥干水分。（过冷水后，豆腐皮口感更有韧性，胡萝卜也脆爽可口。）

　　5，小碗里放入大蒜沫，1勺辣椒粉，把热油淋在辣椒粉和蒜沫上，滋出香味。加入2勺生抽，2勺香醋，半勺盐，半勺白糖，1勺香油，适量胡椒粉，调成碗汁儿。

　　6，豆腐皮里加入黄瓜丝，香菜。

　　7，加入调好的碗汁儿，拌匀。最后撒上熟芝麻，美味即成。