昨天的莲蓉蛋黄酥是孩子最喜欢的口味，今天来个自己喜欢的，作为忠实颜狗，颜值担当尤为重要。曾经超级喜欢香芋味的美食：奶茶、派、都是最爱香芋味。除了那浓浓的芋奶香让人上头，那种淡淡的紫液让人着迷不已。

　　荔浦芋头应该算是品质比较不错的，细腻无渣、入口丝滑。我比较喜欢挑选品相完好的槟榔芋去皮切块，盖上保鲜膜隔水蒸四十分钟捣成泥状，冷却后放入保鲜盒冰箱冷冻随吃随取，十分方便。【材料准备】

　　水油皮材料：中筋面粉200克，猪油70克，糖20克，水84克

　　油酥面团：面粉140克，猪油85克，紫薯粉15克

　　芋泥馅：自制香芋泥255克，紫薯泥50克，白糖60克，淡奶油100克，黄油30克，【制作方法】

　　第一步：先来制作芋泥馅，将自制芋泥取出解冻后倒入小火加热的平底锅翻炒。这个时候的芋泥解冻后的状态散散沙沙的，颜色也是非常淡。为了使其呈现淡淡的香芋紫色，我添加了少许紫薯泥。紫薯泥不宜过多，以免颜色太深。

　　不断翻炒搅拌，使两种食材充分混合。这里最好使用不沾锅和硅胶铲来操作，这样便于翻拌彻底，不会糊锅底。刚刚加热后，芋泥变得十分粘，但是用硅胶铲还是能刮起来。

　　加入白糖后翻拌均匀，然后分两次加入淡奶油。完全吸收后再加下一次，全程小火避免糊掉。下图中为两次淡奶油加完吸收后的状态。

　　将黄油分成三份，每份10克。加入一块边搅拌边融化黄油，芋泥状态立马就发生变化，不再糊锅底了。

　　最后一次添加完黄油并且完全吸收后状态如下图，十分抱团。芋泥馅一定要炒透，用手摸上去后，手上有一层薄薄的油。无需担心，作为馅料这种含油量是必要的。

　　最后炒好的芋泥馅包上保鲜膜冰箱冷藏备用。

　　第二步：将水油皮材料放入厨师机，搅拌至完全扩展阶段。密封静置松弛半小时以上。

　　将油酥材料混合均匀，这一步的猪油状态必须是固态。用刮刀刮拌均匀至无干粉颗粒状态。

　　刮拌均匀的油酥面团状态，将油酥面团密封静置一会儿。其中的紫薯粉用量决定了成品颜色，可按自己喜欢的颜色深浅来选择用量。

　　将冷藏好的香芋馅称重分割成20等分，单重约22克。将馅料搓圆后按扁，包入蛋黄，收口后整理成圆形，继续冰箱冷藏备用。

　　第三步：松弛好的水油皮材料称重平均分成五等分，油酥材料也分成五份。

　　将水油皮面团擀开放上一个油酥面团，包包子的方式收拢封口。封口朝上盖保鲜膜松弛十五分钟。

　　松弛好的面团封口朝上擀开成长舌状，从上往下卷起来。所有面团擀卷完，盖保鲜膜松弛十五分钟。

　　第二次擀卷，案板上撒少许干粉防粘，以免破皮。卷起后继续盖保鲜膜松弛二十分钟。

　　最后一次擀卷，松弛好的面卷封口朝上，轻轻按压擀成长舌状再卷起，如下图中所示。

　　将经过三次擀卷的面卷切成四段，纹路清晰的一面朝下轻轻按扁。

　　将面剂擀开，纹路清晰的一面朝下不要擀，面皮不要擀太薄，酥皮适中才会更美味。

　　香芋馅球放在案板上，擀好的面皮纹路清晰面朝上，以中间的圆心为顶点覆盖在香芋球上。不断往下收拢，捏紧收口。

　　做好的生坯放置在铺好油纸的烤盘上。全部制作完成后准备烤制。

　　第四步：预热烤箱，185度预热十分钟。将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火185度烤30分钟。然后再调整至170度烤十五分钟。

　　烤好的香芋蛋黄酥出炉了，晾凉冷却。

　　冷却后的香芋蛋黄酥切开看看状态，外皮十分酥脆，馅料也特别细腻香滑。咬下去酥酥脆脆的外皮混合着芋香浓郁的馅料，最后是沙沙咸香的蛋黄，吃到眯眼睛的美味。

　　酥香可口的香芋蛋黄酥，让人不忍心碰触的小点心，真的是酥掉渣的状态。在制作芋泥时，如果家里没有紫薯泥可用紫薯粉代替，只是芋泥的分量就要增加50克，文中材料是正好是20个的分量。谢谢你的支持和关注，愿你生活天天有彩虹！