在东北，每家院子里都有一个大缸，饺子冻好后放进大缸里，能保存一个冬天，随吃随取。

　　我是南方人，既享受不到暖气，也用不了“天然冰箱”，只有眼馋的份儿。每次包饺子，只能用冰箱冷冻，操作不当就会让饺子粘连，一拿底儿就破了，就算没破煮的时候也会破，其实这都是直接冷冻惹的祸。

　　今天我和大家分享一下冻饺子的技巧，学会后和东北的冻饺子一样，不粘连、不开裂，煮的时候也不会破皮。

　　如何冷冻饺子？做好这2点就行了：

　　1、饺子包好后，不能直接放在盘子上，盘子上要先撒上一些干面粉。先把饺子底沾一些干面粉，然后放在盘子上，摆放整齐，不要挨得太近，最后还要在饺子面上撒一些干面粉，再放进冰箱冷冻。

　　2、饺子冻硬后，拿出来用袋子装起来，也可以用小袋子分装，取食更方便，然后放进冰箱冷冻，冻几个月都没问题。

　　用这个方法冷冻，饺子就能不粘连、不破底、不开裂，一个一个很分明。

　　冻饺子怎么煮才能不开裂、不破皮呢？再教大家一个方法，牢记4点，冻饺子和鲜饺子一样好吃。

　　1、提前解冻

　　冻饺子的温度很低，如果直接煮，饺子会因为“热胀冷缩”而裂开，所以需要提前解冻，让饺子回温。可以在空气中放10分钟，也可以用冷水泡5分钟，实践证明用水泡的方法更好，能解冻又能补充水分。

　　2、热水下锅

　　冷水下锅，煮的时间太长，饺子容易“泡破”；开水下锅，温度太高，饺子容易“胀破”。

　　正确做法是热水下锅，当锅底有很多小气泡时温度最合适，饺子已经提前解冻了，不担心会胀破，开裂。

　　3、开盖煮饺子

　　饺子下锅后，先不要盖盖子，这样会让温度急剧上升，饺子也容易胀破。下锅后，用铲子轻轻搅拌几下，防止饺子粘连、沉底，再次煮开后倒一碗冷水，再盖上锅盖煮，重复点2次冷水，煮3次开锅后饺子都漂在水面上时就煮好了，和鲜饺子一样软滑劲道，很好吃。

　　4、捞饺子要轻

　　捞饺子时，很多人为了让水快点沥干，会抖一抖漏勺，这是不对的，容易让饺子挤压破皮。

　　漏勺沿锅边转圈捞起饺子，离开水面后停留5秒钟，水就沥干了，然后轻轻倒入盘中，饺子就不会破皮了。

　　饺子包好，最忌直接放冰箱冻，要先撒一些面粉再冷冻，冻好后再撒一些面粉，这样保证饺子不会粘连，个个分明，而且不会开裂。煮冻饺子时不要直接下锅煮，记得要提前解冻，饺子就不会破皮了。