众所周知，中国美食博大精深，在中国的美食不仅种类繁多，而且大部分美食都是有历史的，从古代流传下来的美食，至今人们都吃得津津有味，例如驴打滚、宫保鸡丁、叫花鸡等等。而现在也有一些传统美食面临失传，往往是因为制作繁琐和难度大，年轻人都不愿意学了，所以慢慢的就没有人会做了，像江西客家菜中的“兴国鱼丝”就是如此了。

　　说起兴国鱼丝，相信在客家地区没有人是不知道的，因为这可是一道有名的非遗美食，起源于兴国县，随后就广泛流传到各个地方了，而在当地农村，人们还把兴国鱼丝称为“淳钮”，用客家话叫出这个名字，大人小孩都知道说的是兴国鱼丝了，客家这道菜在客家地区有多出名了 。

　　而兴国鱼丝做起来可是很有技术含量的，没有几年的功夫真做不来，所以现在会做这道菜的人已经不多了。首先要选用鲜活的草鱼，个头在两三斤左右的最好，然后剔骨去鱼皮，剩下的鱼肉就切成小块，再用刀剁到完全没有颗粒感，这过程可是很耗时间的，但是手工剁的鱼肉吃起来口感会更好。

　　接着把剁好的鱼蓉放到盆里，加入适量的清水搅拌均匀，在桌子上放上大量的红薯粉，在中间挖一个洞，把鱼蓉倒进去，慢慢的加红薯粉，这样会鱼蓉就会变成面团，再用擀面杖一点点的擀平，直到这鱼面皮变得比纸薄，然后放到锅里蒸熟，取出来放凉就可以了。看这放凉的鱼面皮变得有点灰褐色，有种莜面窝窝的感觉。

　　而这放凉的鱼面皮还要切成丝，再放到太阳底下晒干，这样才能方便保存，随时想吃都能拿出来泡水。其实这兴国鱼丝的吃法跟面条差不多，可以煮汤，也可以炒食，吃起来口感嫩滑有嚼劲，味道鲜美，简单加工就很的美味了。而且兴国鱼丝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，经常吃有益身体健康呢。不知道大家有没有吃过呢？