很多人可能不知道，鹅肝是法国菜中算是顶级的食材了，然而肝脏这种东西很多动物都有，而且只要烹饪好了基本上都是可以食用的，为何唯独鹅肝鹤立鸡群，而其它动物的肝脏却无人问津呢？相信这个问题也使得很多人困惑过，其实鹅肝的制作工艺十分的多而细致。今天我们就来了解一下鹅肝到底有什么不同，它是怎么做出来的。

　　口感

　　作为一种食物，我们肯定要先从口感上来分析，既然鹅肝是顶级食材，那么它的口感必定也很独特，而且区别其他动物的内脏同样有着它的独到之处。我们平时吃的动物肝脏一般口感都比较散，而且还有一股怪味，很多人因为受不了这些味道而拒绝吃动物内脏。但是鹅肝偏偏不一样，它的口感可以称之为入口即化，为什么会这样呢，是因为鹅肝里面含有一种叫谷氨酸的物质，所以在鹅肝进行加热完成以后，肝脏内的油脂会分解，而且通常会有一股馥郁的香气，十分诱人。

　　工艺

　　虽然鹅肝天生具有口感上的优势，但是真正能让鹅肝卖得出高价的除了它食材本身的价值，最重要的还是工艺了，毕竟再好吃的食材也要看怎么做才能做得好吃。当然这个做不是简单的食材加工，而是鹅肝的养成。毕竟是动物内脏，那么要保证动物内脏的发育完好，就要从动物小时候开始抓起，所以每只用于制作鹅肝的鹅，从小就会被关在一个密闭的铁笼里，而且固定身体，使其只能运动颈部，为的就是让它的颈部能够发育的更强健，之后的每一天，饲养员都会定期给鹅灌食，而这些食物通常都是高脂肪高热量的食物，而且每天灌食也会十分频繁，因为只有这样才会让鹅产生很多脂肪，让鹅肝同时也变得多油起来。