如今说到北京的特色美食,想必大家都是不陌生的,随口就能说出好几种,例如炒肝、豆汁焦圈、烤鸭、面茶、炸灌肠等等,种类很丰富,而且也只有在北京才能吃到。而去北京旅游的话,肯定少不了一碗卤煮火烧,这可是地道的北京味,风味独特,深受人们的喜欢。
北京人对于卤煮火烧的喜爱,真是其他美食都无法取代的,看北京的卤煮店数量就知道了,真是多到随处可见的,其中也不乏百年老店,有人当小吃来吃,也有人当正餐来吃,反正一整天都是能吃到卤煮的。而在北京就有一家很有名的卤煮店,一锅卤煮火烧煮了上百年,老北京人都爱来这吃,这就是前门车站的杨记卤煮小肠了。
提起杨记卤煮小肠,这对于北京人来说,就是童年里的味道,从小吃到大的味道都没有变过,剁一碗卤煮小肠加火烧,吃起来就美滋滋了。而这卤煮火烧用的也是传承了上百年的老汤,从开店至今就不停的熬煮,这汤汁的香味就可想而知了,肯定是不一般的。
其实刚走进店里就很有历史感了,门口摆放着一辆破旧的汤车,据说这就是第一代人走街串巷卖卤煮所用的工具,所以现在就被当成宝贝收藏起来了。而厨房里每天炖着一大锅卤煮,色泽红亮,看着就好吃,里面有猪肠、猪肝、猪肺、猪肉、火烧等等,一整天炉火不断。
当有人来吃的时候,厨师就会把猪下水剁成小块,搭配一块火烧,再加上蒜汁、酱豆腐汁和香菜,这就可以上桌了。而地道的吃法是第一口要先品汤,味道咸香鲜美,让人一喝就忘不了,再尝猪肠什么的,都煮得很软烂入味,味道正宗,不愧是煮了上百年的卤煮啊。不知道大家有没有去吃过呢?
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