来东北真的不要错过这道菜，到家对于东北菜系的印象一直都是以炖菜为主的，大家熟知的东北八大炖，它就是其中之一，小鸡炖蘑菇，鸡肉必须是家养的“溜达鸡”，只有溜达鸡的肉质才足够鲜嫩，蘑菇必须选择东北特有的榛蘑，这样味道才足够浓厚鲜美，东北还有句话说：“姑爷一进门，小鸡吓断魂。”
东北人对于家里来客人，是必须要用小鸡炖蘑菇来表示对客人的欢迎的，如果你去东北姑娘家串门，桌上出现一道小鸡炖蘑菇，那就表示人家对你还是比较满意的，山珍和家养本地鸡的搭配绝对能刷新这道菜好吃的新高度，一入东北炖菜深似海，从此炒菜是路人，这句话初听可能会觉得夸张，但是不急，等你吃完这晚小鸡炖蘑菇再说。
【今日美味】：小鸡炖蘑菇
【所需材料】：干榛蘑菇30g、三黄鸡1只、八角2个、葱姜蒜适量、香叶2片、草果1个、高度高粱酒80g、黄酒30g、老抽5g、生抽80g、盐适量、冰糖8粒、温开水适量
【烹饪过程】：
步骤1
首先在我们做这道菜之前，要把做这道菜需要用到的食材全都准备出来，我们需要用到：干榛蘑菇30g、三黄鸡1只、八角2个、葱姜蒜适量、香叶2片、草果1个、高度高粱酒80g、黄酒30g、老抽5g、生抽80g、盐适量、冰糖8粒、温开水适量，榛蘑是我国东北部地区特有的山珍，极少数不能人工培育的食用菌之一，一般买到的都是干的这榛蘑，所以我们要提前一个小时将榛蘑泡发，泡发之前要将榛蘑用冷水先简单清洗一下，然后将榛蘑底部的根去除掉，等到榛蘑泡到变软蘑菇盖子的褶皱张开用手轻轻的朝一个方向旋转没这样会更干净些，泡榛蘑的水分最好是25℃左右最好。
步骤2
蘑菇处理好了之后就来处理一下三黄鸡，三黄鸡剁成小块之后放到冷水里面泡上一个小时，泡出血水，然后将鸡捞出清洗几遍，锅中放入适量的冷水将鸡肉冷水下锅，再往锅中加入5片姜和30ml的黄酒，开大火煮开之后焯烫上2分钟左右，撇去浮沫之后将鸡肉捞出备用。
步骤3
然后将其他的佐料都准备好，我们需要用到：姜、葱、香叶、八角、草果，佐料准备好之后，另起一锅，锅中放入适量的食用油，油热之后将这些佐料下锅煸炒出香味，炒香之后下入葱段，将葱段炒出香味即可进行下一步。
步骤4
将焯烫好的鸡块沥干水分之后，下入到锅中翻炒，炒上个大约两分钟之后，往锅中加入高度高粱酒80g、老抽5g、生抽80g再往锅里倒入能够与食材平齐的开水，记住一定要是开水，大火将锅中的汤汁煮开，煮开之后把锅转小火炖上个20分钟。
步骤5
时间到了之后往锅中加入冰糖，冰糖有很好的提鲜效果，然后把榛蘑也一起放入到进去，转小火炖上个10分钟。
步骤6
煮好之后往锅中加入适量的食用盐，炖煮好之后将锅转大火收汁，汤汁的多少可以根据自己的口味来酌情的增减收汤的时间，我个人还是喜欢多留一点汤汁，用来拌饭是极好的，如果喜欢汤汁浓稠一点的就多炖一会。
