吃多了大鱼大肉就想来点清淡的给身体放个假，这时候来上一盘色香味俱全的虾仁炒三色，真的会让人眼前一亮，颜色非常的好看，而且里面用到的食材也是比较多样的，所以无论是配色上还是营养价值都是非常的过关的，一眼看上去都是觉得十分健康的，虾仁的口感是那种比较鲜嫩且厚实的，胡萝卜对我们身体有非常好的补肝明目，清热解毒的作用，整道菜对身体都是十分有益处的！

　　【今日美味】：虾仁炒三色

　　【所需材料】：荷兰豆150g、虾仁60g、山药180g、胡萝卜100g、大蒜10g、木耳5g、食盐2g、姜5g、花生油10ml、淀粉1g、香油3ml

　　【烹饪过程】：

　　步骤1

　　首先我们把做这道虾仁炒三色的食材准备出来，我们主要用到：荷兰豆150g、虾仁60g、山药180g、胡萝卜100g、大蒜10g、木耳5g，荷兰豆在挑选上的时候要注意，尽量选择那种豆子瘪一点的，豆子越瘪的豆荚越新鲜，反之则说明豆角已经老了，直起来会有很多的老筋，口感非常的不好，很糙。

　　步骤2

　　接着就来处理一下这些蔬菜了，木耳我们需要用水提前泡发，然后这个时间我们把胡萝卜和山药清洗干净然后打去表皮切成菱形块，荷兰豆清洗干净，把两侧的筋去掉，如果荷兰豆比较嫩的话这一部可以省略，如果是有点老的话这一步一定要认真的操作，然后把大蒜和姜切成碎末，放到一旁备用，都准备好之后就可以进行下面的步骤了。

　　步骤3

　　把木耳的根部摘掉，将泡好的木耳清洗干净，往汤锅中加入适量的清水，把清水大火烧开之后加入适量的食用油和盐，这样焯烫出来的蔬菜颜色会比较好看，等锅中的水完全沸腾之后下入山药、荷兰豆、胡萝卜、木耳，焯烫的时候不用焯烫的太熟，因为后面我们还要炒的。

　　步骤4

　　食材下锅之后焯烫60分钟左右，时间到了之后把食材从锅中捞出，然后准备一盆凉水，把食材捞出之后放到凉水里面，一冷一热会让蔬菜吃起来更加的脆口，在蔬菜投凉的这个时间我们把水淀粉准备出来，虾仁清洗一下，省的一会开火的时候准备手忙脚乱。

　　步骤5

　　以上的都准备好了之后就可以准备炒菜了，把锅加热到手掌浮在上面有灼热感，往锅中倒入适量的食用油，油热之后下入切好的姜蒜末，炒出香味之后将虾仁下锅翻炒至变色，大家不喜欢吃姜的也可以不放姜，用料酒把虾仁腌制一下也可以，因为虾仁我没有用料酒腌制，所以放的姜末去腥的。

　　步骤6

　　虾仁变色之后直接将水彩沥干水分放到锅里翻炒，因为都事先焯过水了，有七八成熟了，所以下锅之后不需要炒太长的时间，炒的太久蔬菜就会失去那种脆劲了。

　　步骤7

　　开大火将食材翻炒均匀，每种食材都均匀受热之后加入适量的食用盐调味，然后将我们事先调好的淀粉水倒入到锅中，给菜勾上一层薄芡，喜欢吃香油的出锅之前还可以淋上适量的香油提味。

　　步骤8

　　翻炒均匀之后这道口感鲜嫩、色彩缤纷的虾仁炒三色就做好了，颜色鲜艳，营养均衡，做起来也是非常简单的！

　　【烹饪小贴士】：

　　1.我们在给山药打皮的时候，最好要带上一层手套，因为山药打完皮之后会有很多粘液，接触到皮肤之后会非常的不舒服。

　　2.木耳泡发的时候千万不能泡发太长的时间，泡的太久的话非常容易滋生细菌，对身体不好。

　　3.蔬菜在焯水的时候不要焯烫太长的时间，否则会失去脆爽的口感。

　　4.在焯烫蔬菜的时候往水中加入适量的食用盐和食用油，会让蔬菜焯烫的颜色会更加的好看。