茄子是家常菜中，非常重要的食材，要是去菜馆，怎么会不点上一份家常炒茄子呢，常见的茄子菜肴有红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，非常受欢迎，口感好极了，真是比吃肉还要香呢。茄子不仅好吃，含还有很多营养物质，都是身体需要的，多吃茄子自然是很有好处的。茄子是非常好的家常菜，大家都知道，那为什么很多人却不喜欢在家里做茄子吃呢，但是去了菜馆又很喜欢点茄子，这原因就是，喜欢吃茄子却又嫌自己做的不好吃。做的不好吃，一般是这样的，太过油腻，要么就是成品太难看，发黑影响食欲。

　　炒茄子，是需要放多点油的，这样才会好吃，但是在做的时候，没有处理好的话，很有可能导致油全部被茄子吸走了，那么做出来的茄子，吃上一口，满嘴的油腻感，真是非常难受，今天给大家分享一下，正确炒茄子的经验，然后你就会知道自己炒的茄子为什么会油腻发黑了？赶紧来学，以后就不用老惦记外面的家常茄子了，自己做更有家常菜的味道！

　　我们一般炒菜的时候，都是先放油，放入葱姜蒜炒香之后，就可以放入食材炒了，这都是习惯性的动作，但是每个食材的属性是不一样的，做菜的时候，就非常有讲究，不能那么惯性，要根据不同的食材，选择烹饪方式，那么炒茄子，先放油？记住不是这样的。

　　先将茄子切成自己喜欢的形状，一般都是条状或者是滚刀状，尽量留下皮，皮很有营养，要是实在不喜欢，就切掉吧。切好之后，准备一盆清水，里面加入食盐，搅拌之后，将切好的茄子放进去浸泡，这样茄子就不会变黑了，要是没有经过这个处理的话，茄子会被氧化而变色，放置的时间越长，茄子最后就会变黑了，那么浸泡盐水之后，就不会变黑了。

　　下来就是非常重要的一步，将炒锅烧热之后，无水无油的状态下，将茄子控水之后，放进锅中，慢慢煸炒，煸到茄子变软就可以将茄子盛出了。下来将青椒洗净切段，蒜瓣切成蒜末。锅中加入适量油，放进蒜末炒出香味，再将青椒放入翻炒之后，再将茄子放入，加入蚝油一勺，再加入生抽、老抽、食盐、鸡精翻炒均匀，就能出锅了，这样家常炒茄子就做好了。

　　这样炒出来的茄子，颜色漂亮不油腻，非常好吃下饭，大家记住炒茄子，先要将茄子进行煸炒，这样就能做出色香味俱全的炒茄子了，你知道了吗？