导语：你炒的牛肉嚼不动？大厨教你一招，这么做牛肉滑嫩爽口，很实用

　　随着人们的生活水平不断提高，牛肉也是我们日常生活中经常吃的食物了，牛肉能做成很多种美食，但是要想牛肉好吃，首先牛肉不能柴，入口必须滑嫩才行。以前我做牛肉的时候，做出来的牛肉老是嚼不动，我还在想是不是这头牛太老了所以肉才这么硬。直到后来去请教了一个大厨朋友这才知道怎么回事，原来我第一步就做错了。按照大厨教我的方法试了几次，做出来的牛肉确实滑嫩爽口，今天把这个方法分享给朋友们，很实用，一起来看看吧！

　　如何嫩炒牛肉

　　1.牛肉的切片方式：牛肉的切片方式与猪肉不同，正常猪肉应该顺着切，而牛肉则应该逆着切。想要做出来的牛肉嫩滑没有筋，要把牛肉按着纹理平放，切的时候竖着切把牛肉的纹理切断，这样切出来的牛肉片做出来才嫩滑，这是第1个妙招。切好的牛肉放入盆中加入清水和适量食盐浸泡至少5分钟，把牛肉抓一抓把血水挤出来冲洗干净后沥干水分备用。

　　2.把处理好的牛肉片放入空碗中，碗中再加入适量的生抽、料酒、老抽然后用手抓揉均匀，再加入适量淀粉和1个鸡蛋清锁水，继续揉捏均匀让牛肉腌制入味（至少腌制15分钟），可以加入适量油防止肉片粘连，这是第2个妙招。

　　3.锅中加入适量的食用油，开大火油烧热后把热油倒出，加入冷油，油还是冷的时候迅速把牛肉倒入锅中快速滑散，大火炒至牛肉变色后关火盛出（我们正常做菜时候牛肉先炒半熟即可盛出）。这是第3个小妙招，要想牛肉下锅不粘连，必须要热锅冷油加工。

　　4.我们正常炒菜时，这一步加入蔬菜炒至半熟把牛肉倒入锅中炒至食材全部断生，放入调味料翻炒均匀后迅速出锅，全程保持大火翻炒，不要炒得太久，断生就盛出，这样可以保持食材的口感最佳。

　　家常小炒牛肉

　　1.准备食材，牛肉、姜、蒜、青椒、干红辣椒、花椒。2.牛肉用清水清洗干净后沥干水分切成薄片（纹路平放垂直切），准备一个空碗把牛肉片放入碗中，再加入适量生抽、料酒、生粉用手抓拌均匀后放置腌制至少20分钟等待入味备用，可加适量油防粘连。3.蒜米拍碎成末，青椒切成块，姜切丝，干红辣椒切段备用。4.锅中加入适量食用油，油热下入花椒爆香，炒出香味后把花椒捞出留下油，下入蒜末爆香，炒出香味后把牛肉倒入锅中，开大火快速翻炒至变色后捞出沥油备用。5.锅中底油下入姜丝和干辣椒段爆香，将牛肉倒入锅中大火翻炒几分钟加入青椒，青椒断生即可装盘出锅。

　　你炒的牛肉总是又柴又硬嚼不动？牢记这几个小妙招，这么做牛肉滑嫩爽口，方法简单还很实用哦！