辣子鸡胸肉

　　材料：鸡胸肉、辣椒、蚝油、料酒、黄豆酱油、豆瓣酱、葱姜、鸡精，五香粉

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗干净用肉锤，锤几下或者用刀背拍几下，肉会更嫩，然后切成小丁。

　　2、切好的肉放入碗中加入一勺蚝油，一勺料酒，一勺黄豆酱油和半勺豆瓣酱抓匀腌制。

　　3、葱姜蒜切好，辣椒也切好，热锅凉油放入鸡丁，炒至变色，放入葱姜炒出香味。

　　4、加入少许鸡精和五香粉，这时候鸡肉已经熟了，再把辣椒放进去炒匀即可。

　　鸡翅膀烧香菇

　　材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙

　　做法：

　　1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片。

　　2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致。

　　3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

　　4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色。

　　5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可。

　　酸菜炒猪肚

　　材料：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量；

　　做法

　　1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；

　　2.锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；

　　3.加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；

　　4.倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；

　　冬瓜鲫鱼汤

　　材料：鲫鱼1条、冬瓜200g、油20g、盐4g、料酒20g、姜3g、葱花2g、开水800g

　　做法：1. 把冬瓜去皮，挖出瓤。

　　2. 冬瓜洗干净，切成3毫米薄片。

　　3. 鲫鱼刮去鳞片，去内脏，清洗干净。

　　4. 在鲫鱼表面，抹上1克盐，腌制10分钟。

　　5. 热锅起油，放入姜片。

　　6. 姜片爆香，放入鲫鱼。

　　7. 开中小火，煎至鲫鱼两面金黄。

　　8. 倒入料酒。

　　9. 把开水，也倒进去。

　　10. 大火烧煮，至汤汁奶白。

　　11. 把冬瓜片，放入汤中。

　　12. 把盐，也放入汤中。

　　13. 搅拌均匀后，大火烧煮2分钟。

　　14. 时间到，把汤盛入碗中。15. 洒上葱花，即可上桌。