要说补脑的食物，坚果界有核桃，肉类界有鱼，水果界有苹果，那么蔬菜界的就要算上黄花菜了。

　　黄花菜又叫金针菜，也有人称它是“健脑菜”。因为黄花菜除了含有蛋白质，每100克干黄花菜中所富含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，比西红柿和大白菜高10倍。

　　此外，黄花菜还含有丰富的矿物质，对人体健康颇有益处，有健脑抗衰，清热、健胃消食的功效。

　　这里暖暖要提醒大家，新鲜黄花菜炒着吃特别嫩脆可口，口感极好，很多人买回新鲜的黄花菜，直接下锅炒，这里要注意啦，

　　不管怎么做黄花菜都要提前焯水

　　。

　　其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——

　　秋水仙碱

　　，经过这样高温可以将里面可溶性的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害，所以

　　黄花菜一定要焯水

　　。

　　最好的处理方式是，应先将鲜黄花菜用开水焯过，

　　再用清水浸泡2个小时以上

　　，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　食用干品时，大家还是在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用

　　。

　　选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将花蕊去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的花蕊中。

　　我们平常吃到的都是晒干的，经过水泡发之后，再加一些木耳，鸡蛋炒着吃，味道特别的香，而且还很有嚼头。今天暖暖就分享两种家常黄花菜的做法~

　　黄花菜炒鸡蛋

　　黄花菜、木耳、鸡蛋、葱花、盐

　　1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。木耳泡发备用；

　　2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀；

　　3.锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，15秒后倒入黄花菜、木耳翻炒几下，然后稍微加点水。盖盖子焖4分钟，起锅之前加点葱花就可以了。

　　黄花菜拌粉丝

　　黄花菜、粉丝、胡萝卜、青瓜

　　醋、生抽、盐、橄榄油

　　1.黄花菜提前用水泡发；

　　2.浸泡后的黄花菜，洗净，撕成丝，入沸水中煮熟，捞出过冷水沥干；

　　3.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；

　　4.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；

　　5.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。