大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

　　说到饼干，大部分人眼前立马会跳出曲奇、桃酥、钙奶饼干等等，这些我们平时吃的最多的甜口饼干吧？今天我做的是不加糖的苏打饼干，不加糖更健康，用家庭常备的玉米油取代了黄油，加了一把小葱叶，不仅增加了味觉与嗅觉的享受，也让颜值增色不少。

　　苏打饼干是一款发面饼干，还有加了小苏打的缘故，很适合胃不是很好的人吃。饼干采用水油皮发酵再和酥皮包裹、反复擀薄叠压，让一个薄薄的饼干也可以层次分明。这个饼干虽然看起来普普通通，没有花哨的外形，也没有什么高大上的原材料，但是要想做好，也是需要一些方法和技巧的。

　　【香葱苏打饼干】（约30片）

　　?水油皮材料：中筋面粉100g、水40g、玉米油20g、奶粉8g、小苏打0.6g、盐0.8g、酵母1g。

　　?油酥材料：中筋面粉30g、玉米油15g、盐1g、小葱叶12g、熟白芝麻5g。

　　做法如下：

　　Step 1.

　　把水油皮所有材料混合均匀，多揉一会，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发至两倍大。

　　发酵好的面团用手指戳一下最高处不回缩，里面有丰富的蜂窝组织就发酵完成。

　　Step 2.

　　趁发酵的时候，做油酥面团。先把白芝麻烤熟，葱叶洗净晾干水分，剁碎，把油酥所需的所有材料放到一起，混合均匀，捏成团，不需要揉。

　　Step 3.

　　混合成团的油酥面团用保鲜膜包好，防止风干。

　　Step 4.

　　取出发酵好的水油皮，先揉一下，把里面的气泡揉出来，然后醒面5分钟左右，如果天冷可以多醒一会。

　　醒好的面，拿出来，擀成长方形的薄片，长度约25cm，宽度约15cm。

　　把油酥面团直接放到水油皮上，用擀面杖按压成片，在水油皮的中心位置，长度约占水油皮的二分之一，宽度两边各留1cm左右白边。

　　Step 5.

　　把两端的皮覆盖到油酥上面，宽度的位置也折上来，收口全部捏紧。

　　先用擀面杖压一压，防止擀的时候把皮挤破。然后擀成长度约30cm，宽度15cm左右的长方形面饼。

　　收口朝上，把长度各四分之一向上面折叠，如图三所示。

　　然后再把面团对折，如图四。

　　Step 6.

　　把对折好的饼皮旋转90度，再次擀成长方形饼皮，如第五步一样，再次四折。

　　下图是第二次四折后的面团，两次四折完成。

　　Step 7.

　　第二次四折后的面团先用擀面杖按压薄一些，然后反正面翻着擀成厚度约1.5-2mm左右的长方形饼皮，根据自己的喜好分割成块，四面不整齐的部分可以整理一下，重新切块。

　　切好以后，用叉子在饼干上插上眼，防止烤的时候鼓起来。

　　放到烤盘上，饼干直接相互留一点空隙，不要紧挨着。然后喷上水，发酵20分钟左右，让饼干厚度是原来厚度的1.5倍左右即可。

　　Step 8.

　　烤箱提前5-10分钟170度预热，发酵好的饼干放到烤箱中层，烤12-15分钟左右，至饼干四周金黄即可出炉。

　　每个烤箱情况不一样，请根据自家烤箱调整时间和温度，以上关于烤箱数据仅供参考。

　　放凉的饼干，掰开以后可以看到断层虽然很薄但是层次分明。

　　刚出炉的饼干还没有放凉就很酥脆，浩童鞋偷偷摸摸拿来吃，在我数次制止下，到今天我拍照的时候，一天的时间，就剩了四五块了。我不知道该生气他把饼干都吃光呢？还是该欢呼做出来的饼干这么受欢迎呢？

　　【浩妈碎碎念】

　　?面粉吸水性不同，水油皮和油酥的液体材料可以根据情况略微调整。

　　?面皮两次四折即可，如果不好擀可以盖好保鲜膜松弛几分钟。

　　?每个烤箱情况不一样，请根据自家烤箱调整时间和温度，以上关于烤箱数据仅供参考。

　　?现在天气潮湿，饼干放凉以后，建议尽快放到密封盒里面存放。