在生活中,黑木耳一直被人们所喜爱,而东北黑木耳,更是东北绿色食品特产中的首选!食补,看似古老而复杂的话题,其实就是调整平常饮食种类和方式,给自己一个放慢脚步的理由,一点点简单的改变,一点点坚持。“足我穷中八珍味,竹萌木耳更求旃”,自古以来,黑木耳就是寻常百姓家的餐桌佳肴。黑木耳的味道鲜美,可荤可素,能够防治缺铁性贫血,深受消费者的喜爱。东北黑木耳品质上乘,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,有嚼劲,营养丰富,被营养学家誉为''素中之荤''。
历史上有“南菇北耳”之说,最好的木耳自然是产自东北。在东北黑龙江,森林资源丰富,木耳产量高,日照充足,昼夜温差大,积累的蛋白质也就越丰富。大家可能不知道,气温越低,木耳长得越慢,积累的蛋白质也更丰富,肉质更厚实,口感也更弹脆,因而品质也是最佳的。东北黑秋木耳主要有两种,一种是我们常见的普通秋耳,大家应该很了解了,这种木耳作为普通低端礼品是不错的,成色好,价格低;另一种属于木耳的精选品种——东北小秋耳,又称小木耳、小黑耳,小秋耳是精选出来的单片碗耳,干耳大约有五角至一元硬币大小,别看这种小木耳很薄,但这种小木耳的泡发率是相当高的,而且口感极嫩,因为是精选品种产量低,所以价格较高,不但儿童、老年人比较喜欢食用,饭店更是作为地方特色招牌菜推出。
东北黑木耳,有天然木耳的香味,不仅干净无杂质,而且人工去除根蒂,干时耳片自然卷曲,稍稍泡一泡、冲一冲,连蒂都不用摘,避免了浪费,几小朵就能泡发出一盆,泡发率很高,而且不像大个的木耳那样难以择洗。东北黑木耳,质地柔软,表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感。泡发率高,弹滑柔嫩,用水(夏凉冬温)浸泡木耳3-4个小时左右,让木耳回归本初。
泡水后的黑木耳肉质丰厚,色泽黑亮,可以加上葱、蒜、干辣椒末,做成开胃爽口的凉拌木耳,又可以和肉、蛋等一起炒制成美味的热菜,只要买到优质的木耳,怎么做都好吃。干木耳烹调前宜用温水泡发,在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌,用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。黑木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,避免阳光长时间照射;存放时要远离气味较重的食物,防止串味。由于黑木耳质地较脆,应减少翻动,轻拿轻放,不要压重物。一朵的东北黑木耳肉质丰厚,韧而不硬、软而不烂,只需要一小把,就可以美美地吃上一顿啦。小伙伴们,东北黑木耳,质地柔软,爽口嫩滑,有嚼劲,你吃过吗?