大厨揭秘锅贴做完不会硬，只要一步，细节决定成败，别再忘了

　　俗话说的好，坐着不如躺着，好吃不如饺子，那金黄酥脆的锅贴就是更加好吃了，可是我做完锅贴的底都会有点硬，而且因为油水太多，可能会觉得有点腻，这回就是家里大厨亲自揭秘，老妈说你再做的时候在最后你加入一点醋水，这样表皮既不会硬，且还有解腻的功效，记住下次可就不要忘了。试了一下，还是挺有用的，下把不会忘了。

　　【菜品名称】：西葫芦锅贴

　　【所需食材】：猪肉一块，西葫芦一个，姜一块，葱一根，蒜适量，醋两勺，生抽酱油适量，香油适量，饺子皮适量，蚝油一勺，十三香适量。

　　【烹饪步骤】：

　　1、我们先来处理一下西葫芦，因为西葫芦的水分比较多，如果我们一开始的时候没有处理这个西葫芦，那我们在最后和馅的时候水分就都会出来，导致肉馅不紧实，烹饪难度增加，所以我们一开始要先来处理一下西葫芦，我们先把西葫芦洗净切成丝，然后撒上一把盐我们先来腌制一下西葫芦，让西葫芦里面的水分出来。

　　2、我们趁着西葫芦在出水的时候我们来处理一下肉馅，我们的肉馅就是平时的肉馅，就是饺子馅怎么做这个就怎么做就好，如果我们平时没有做过，那就在肉馅里面加入一勺十三香，两勺生抽酱油，大约一勺盐和适量蚝油，然后我们朝着一个方向搅拌均匀之后就先留作备用，我们的肉馅还差一个西葫芦。

　　3、然后我们把西葫芦用手挤干水分，我们一定要找劲大的来攥，不然攥不干净还是会出水。

　　4、然后我们把西葫芦再加入肉馅里面，我们搅拌均匀，记住是朝同一个方向哦，如果搅拌均匀之后肉馅还是比较稀的话我们可以加入少量的面粉，记住，一定是少量的面粉，然后我们再把肉馅放进冰箱里面，这样肉馅会凝固一点，这样看看起来还能更干一点。

　　5、我这里直接用的就是现成的饺子皮。我相信会做的不用我教，不会做的也不会费劲再来揉面，所以我们直接一步到位。我们就用超市的现成饺子皮来做，成品是差不多的。

　　6、然后我们把中间捏合上，但是两边要留出小口，是的你没有看错，它就像是一个没有完全捏合的饺子，但是我们的锅贴就是这个样子的，不是以后都不想包饺子了，这一下省力一步，多好。这个新手也能完全掌握，我们就少放一点馅就好了，等到后面我们熟练了就可以逐渐增加肉馅的比例，刚开始就少加一点。

　　7、然后我们锅中加入适量的油，然后把我们的锅贴放进锅里面小火慢煎。一定要小火哦。

　　8、我们就煎到底下变的金黄之后我们就好了，但是这样还没有完，我们的蒜和醋都还没有用上，这时候我们要调整一个料汁，料汁里面加入适量的醋和水，酸度依据自己习惯，这样我们把汤汁收没的时候我们的锅贴底下也不会变糊变硬。然后我们把蒜切碎之后做成一个蒜泥，留作蘸料。

　　9、看看你这焦黄的面皮，留汁的肉馅，沾上蒜泥，简直完美。

　　【烹饪总结】：

　　1、我们的西葫芦的水一定要攥干净否则后面我们就很难烹饪。

　　2、千万不要忘了最后的醋水汁，这样我们锅贴的底部才能焦而不硬。